メコンデルタの甘さとは異なり、ダナンのマムトムチュアは、新鮮なエビの自然な甘さ、唐辛子とニンニクのピリッとした辛さ、そして自然発酵によるさわやかな酸味の繊細なブレンドで食通を魅了します。
この料理は、引き締まった赤みがかった鮮やかなエビと、カリカリに千切りにしたパパイヤが混ざり合って味覚を刺激します。エビを茹で豚バラ肉、生野菜、ライスペーパーで巻くと、観光客は中部地方の料理の粋を完全に感じることができます。
高級魚醤を作るために、ダナンで働く人々は、新鮮なエビや海エビのバッチを選び、ひげを切り、白ワインに浸して生臭さを消し、エビが美しい赤色を保つようにする必要があります。
その後、エビは高良姜、ニンニク、すりおろした唐辛子、そして家伝のレシピに従った美味しいヌクマムとよく混ぜられ、日光の下で発酵させます。ダナンの太陽と風を約1週間吸収した後、ヌクマムは熟し、香ばしい香りを放ち、完璧な浸透度に達します。
現在、マムトムチュアは、ハン市場、コン市場、バックミーアン市場など、ダナンの有名な観光市場で広く販売されており、非常に手頃な価格で、300グラムから1kgまでのさまざまな重量の瓶でわずか5万ドンから9万ドンです。
大量購入を希望する観光客は、店が約30箱入りの発泡スチロール箱に梱包します。各発泡スチロール箱には4万ドンの箱代が追加で請求され、しっかりと貼り付けられ、観光客は航空機や電車で簡単に保管および輸送できます。
マムトムチュア(酸っぱいエビの発酵調味料)に加えて、ダナンには、干し牛肉、干し魚、干しイカ、タマリンド風味のイカ、またはバンレイシキャンディ、タマリンドキャンディ、パイナップル人参茶、宮廷茶など、お土産として購入する観光客に多くの選択肢を提供する多くの特産品もあります。
