ハンヴァイ通り(ハノイ市ハンボー区)にあるフォーコイホイは、長年多くの顧客を魅了してきたフォー店の1つであり、2024年と2025年のミシュランビブグルマンリストにもランクインしています。これは、手頃な価格で高品質な住所を称えるカテゴリーです。
30年以上の営業実績を持つこの店は、旧市街の人々に馴染みのある名前となっています。空間はハノイの飲食店の特徴を色濃く反映しています。シンプルなテーブルと椅子が歩道に沿って並べられ、客はハンヴァイ通りに沿って密集して座っています。
このフォーレストランは、パク・ハンソ監督を何度も迎え、彼の写真がレストランの空間に飾られています。そのため、一部の韓国のテレビ番組は、ここを「パク監督の馴染みの店」と紹介しました。
韓国人アーティストのキム・ミンソクとパク・ジェミンも、番組「バトルトリップ」の撮影中にフォー・コイ・ホイに立ち寄ったことがある。二人ともフォーの味を高く評価している。ブンデザートを味わった後、キム・ミンソクは比較するために伝統的な牛肉の芯のフォーをさらに注文し続けた。
店の名声を築き上げたのは、カリカリの牛肉の芯のフォーです。これは一般的ではありませんが、独自の印象を与えます。牛肉の芯(花穂)は、牛の後ろ足にある肉の部分で、美しい血管が交差しており、脂肪はほとんどなく、選択と慎重な調理が必要です。芯はかなり少ないため、価格は通常の牛肉の部分のほぼ2倍です。
店では、新鮮さを保つために、客が注文すると直接肉を切り分けます。薄切りの牛肉の芯は、フォーのボウルにきちんと並べられ、柔らかさと自然な甘さを保っています。
食べると、食通は肉の独特の軽い歯ごたえを感じることができ、カリカリでコリコリとした、脂っこいが脂っこくないフレークと調和し、食感と風味の興味深いバランスを生み出します。
スープもフォーの品質に貢献する重要な要素です。スープは濃い茶色で透明で、薄い脂肪の層に輝き、骨から数時間煮込まれます。店主の話によると、このレシピは旧正月時代からあり、今日まで保存されており、ハノイ特有の濃厚な風味と「フォーの味」を生み出しています。
ボウルいっぱいのフォーには、熱い焼き菓子、ハーブ、刻んだニンニクが欠かせません。これらは、風味の深みを高めるのに役立つおなじみの成分です。柔らかくて歯ごたえのあるフォー麺は、牛肉と熱々のスープと組み合わさって、新しい一日を始めるのに十分な完全な体験をもたらします。
店の価格は1杯あたり50,000ドンから90,000ドンで、品質と旧市街の中心部のロケーションと比較して多くの顧客からリーズナブルであると評価されています。これも、レストランがミシュランのビブグルマンリストに選ばれるのに役立った要因の1つです。
チャン・ティ・ジエウ・リンさん(ハノイ)は、新鮮で甘い牛肉の芯と、カリカリのフレークとの組み合わせ方が非常に珍しいことに感銘を受けたと語りました。しかし、店は常に混雑しており、歩道スペースはかなり限られているため、ピーク時に席を見つけるのにかなり時間がかかる場合があります。
向かい側または隣の歩道に座ることを選択した場合、顧客はフォーを食べるために椅子とテーブルを貸し出す飲食店から飲み物を追加注文する必要があります。
現在、店は毎日午前6時から午後9時頃まで営業しており、朝食と夕食の両方の客に対応し、ピーク時は毎日午前9時から午後2時です。豪華な空間や手の込んだサービスはありませんが、フォー・コイ・ホイは安定した品質と独特の風味のおかげで、独自の魅力を維持しています。
