フォーチュアは山岳地帯発祥の料理で、ランソンで人気があります。ドンダ地区のフォーレストランでは、オーナーによると、ハノイに持ち込む際に、首都の人々の好みに合わせて風味を少し調整しましたが、料理本来の特徴は維持しています。
「オリジナルなら、あちらは別の味になるでしょう。ここに来て、オーナーはハノイの人々の好みに合わせて少し変えるでしょうが、それでも高地のフォーの特徴的な味を保つでしょう」と店の従業員は言いました。
完全な酸っぱいフォーには、フォー、チャーシュー、鶏肉のすり身、ラップシュオン、豚レバー、サツマイモまたはサツマイモの揚げ物、砕いたピーナッツ、揚げネギ、キュウリ、サラダ、ハーブなど、多くの材料が含まれています。
調理工程も非常に手間がかかります。豚肉は、色を出すためにオイスターソース、砂糖、カシューナッツでマリネし、その後、軽く茹でて水気を切り、揚げてスライスします。サツマイモまたはタロイモは細切りにし、黄金色に揚げます。ピーナッツは叩き潰し、乾燥タマネギ、キュウリ、スペアリブはすべて、風味と鮮度を保つために別々に下処理されます。
完成すると、職人は順番にフォー、チャーシュー、鶏肉のすり身、キュウリ、ピーナッツの炒め物、フライドポテト、揚げネギを上に並べます。顧客は好みに応じてレモン、唐辛子、またはコショウを追加できます。
酸っぱいフォーの際立った特徴は、スープが軽くとろみがあり、調和のとれた甘酸っぱい味があることです。スープは、アヒルの茹で汁と、揚げネギ、ニンニク、トマト、砂糖酢、ヌクマム、生姜、そして熟したバナナから作られた特別なスパイスを組み合わせて作られています。最後に、とろみを出すためにタピオカ粉を加えます。
味わうとき、客は材料が均一に浸透しながらもカリカリ感を保つために、適量の水を自分で注ぐか混ぜます。
肉の脂っこさ、ピーナッツの香ばしさ、フライドポテトのカリカリ感、キュウリのさわやかな味、そして甘酸っぱいミックスの調和が、全体的に調和のとれた珍しい味を作り出しています。
フォーチュアは、素朴でありながら手の込んだシンプルさで独自の魅力を保っており、初めて味わった多くの食通が忘れられないほどです。
