ハノイと言えば、フォーは首都に足を踏み入れた多くの観光客が最初に探し求める料理です。以下は、見逃せない有名なフォーレストランです。
フォー・コイ・ホイ 50ハンヴァイ
フォー・コイ・ホイは、昔から旧市街の人々の記憶の一部となっています。店の名前は、店のオーナーであるコイおじさんの親しみやすいニックネームに由来しています。長年にわたり、ここは家伝のフォーの味と店のオーナー夫婦の温かいもてなしで常に賑わっています。
店の名前を有名にした料理は、牛肉の芯のフォーです。芯は一口大に切り、カリカリしていますが、それでも柔らかく、自然な甘さがあります。スープは透明でさっぱりしており、独自の家伝のレシピに従って調理されています。1杯の値段は70,000ドンからです。
フォー・マオ、チャン・スアン・ソアン通り25番路地
小さな路地に隠れたフォーマオは、伝統的なフォーの味で多くの人に愛されている30年以上の歴史を持つ場所です。
スープは透明で濃厚、調味料は少なく、麺は細くて柔らかい。目立つのは、レアロール、レアヌン、カリカリの詰め物です。店はピーク時には客でいっぱいになり、多くの人が座る場所を待たなければなりません。価格は1杯40,000ドンからです。
フォー・コー・チウ 48ハン・ドン
約40年前に登場したフォー・コーチエウは、他の多くのフォー店のように八角、シナモン、カルダモンを使用しない、骨と牛肉のみからスープを作る秘訣で有名です。
もう1つの特別な点は、店が自家製ニンニク酢のみを使用しており、レモンやキンカンは提供していないことです。メニューは、レア、熟したもの、バウ、ナム、トウモロコシ、および多くの特別なコースで多様です。店は午前6時から午後11時まで営業しています。
店主は、フォーの有名な発祥地であるヴァンクー村(旧ナムディン省)のコー一族の子孫です。20世紀初頭から、家族は家伝のフォーの屋台をハノイに持ち込み、生計を立て、今日まで伝統的な味を守ってきました。
フォー・スオン、チュンイエン路地
ディンリエット通りから続く小さな路地に位置するフォー・スオンは、数十年にわたってハノイの人々にとっておなじみの場所です。ベトナム系シェフのクリスティーン・ハも、2023年にベトナムに帰国した際に店に立ち寄って味わいました。
この店は、スパイシーなスープ、大きくて柔らかいフォー麺で有名で、多くの客から非常に「おいしい」と評されています。店のスペースは狭く、約4つのテーブルしかないため、常に満席です。価格は1杯60,000〜80,000ドンです。
フォー・フイ 6C クアドン
賑やかな旧市街の中心部で、フォーフイは伝統的な赤い看板で際立っています。スペースは大きくありませんが、常に多くの客で賑わっています。
スープは透明でさっぱりしていますが、牛肉の骨の風味が豊かで、ネギと生姜の香りがします。レア、ラム、ガウ、またはカメの芯の肉はすべて慎重に選ばれ、柔らかく新鮮です。特に、レアロールとカリカリのラムガウは、多くの人に愛されている2つの料理です。
この店は、クアドン通りに定着する前に何度も場所を変更しました。ここは、旧市街で午前4時まで営業し、地元住民と観光客の両方の夜食のニーズに応える数少ないフォー店の1つでもあります。
フォー・ガン・ハン・チエウ
約30年前、ハンチエウ通りの角にある小さなフォー屋台は、素朴な天秤棒といくつかの質素なプラスチック製のテーブルと椅子で、ハノイの人々にとっておなじみの夜食の場所になりました。
現在、店はグエン・シエウ通り56A番地に移転し、より広い空間になりましたが、以前の味を維持しています。客は、生のフォー、調理済みのフォー、またはソースをかけたフォーを選択できます。店は午前3時から午前10時まで営業しており、価格は1杯あたり50,000ドンからです。
フォー49バットダン
これは、長い歴史を持つハノイで最も有名なフォーブランドの1つです。
スープは、牛肉の骨とヌクマム、そして家伝のレシピで完全に煮込まれ、独特のさわやかな甘さを生み出しています。フォーのボウルは、レア、ナム、ガウなど、さまざまな選択肢があり、揚げパンとニンニク酢を添えて、昔のハノイのフォーのスタイルにぴったりです。
この店は、いつも客で賑わっているため、「待つフォー」とも呼ばれています。客が多すぎると、食事に来る人は列に並んで自分でサービスを提供しなければなりません。店は午前6時から午前10時までと午後6時から午後8時30分まで営業しており、価格は1杯5万ドンからです。
フォー・バック・ハイ - 22 Hang Bo
ハンボー通りに位置するフォーバックハイは、30年以上伝統的な牛肉フォーの味を維持してきた旧市街の多くの人々にとっておなじみの場所です。店では、レア、ナム、ガウ、チン、ソットヴァンなどの料理を1杯40,000ドンからの均一な価格で提供しています。
店のハイライトは、柔らかく弾力があり、濃厚なソーセージのフォーです。さらに、鍋は店の裏のエリアでその場で作られ、常に熱くてカリカリしており、旧市街の多くの有名なフォー屋台の供給源でもあります。
フォー・タット チャン・ニャット・ズアット
「フォー・タット」という名前は、品質の肯定的な言葉のようです。店は夕方から深夜までしか営業しておらず、生焼肉、牛肉のすり身、ベトナム風ソースなどの料理で有名です。
スープは濃厚で、牛肉の骨の風味が豊かです。フォー・ソット・ヴァンは、柔らかい腱と珍しい牛肉のスペアリブのおかげで印象的です。広々とした空間で、駐車するのに便利です。
