ハノイのグエン・チュオン・トー通りのフォー・ガー・ティエン店で、フォー店のオーナーであるドゥック・カインさんは、家族のフォー店がミシュランによって再び選ばれたという通知を受け取ったときの驚きを語りました。
ティエン鶏肉フォーレストランがミシュラン賞を受賞するのは今回で3回目であり、長年フォー作りに携わってきた家族にとって記念すべきマイルストーンです。
ミシュランから嬉しい知らせを受けたのはこれで3回目ですが、カインさんは驚きと感動を隠せませんでした。
「これは私の家族にとって非常に大きな喜びです。長年にわたる努力が、顧客やミシュランの審査員によって認められたことは、私たちを誇りに思わせるものです」とカイン氏は語りました。
それ以前に、フォーガーティエンレストランは2023年に初めてミシュラン・セレクテッドリストにランクインしました。
2025年と2026年には、店は引き続き表彰され、国内外の多くの食通が訪れる鶏肉フォーの場所の1つになりました。
ミシュランの称号の裏にある秘訣
カインさんによると、家族は何世代にもわたってフォーの販売業に携わってきました。フォーのレシピは母親が守り、子孫に伝えています。ミシュラン賞を何度も受賞していますが、店は最初の頃と同じ伝統的な作り方を維持しています。
「最大の秘訣は、スープと鶏肉の品質です。さらに、顧客が最も満足するようにサービスする方法もあります」と彼は言いました。
毎日、店は1日に販売するのに十分な量の鶏肉のみを使用しています。茹でた鶏肉はすぐに調理され、翌日まで放置されません。そのため、混雑した日には、多くの客が終業時に注文する料理がなくなることがよくあります。
カインさんによると、外国人観光客がよく疑問に思う質問の1つは、なぜフォー・ドゥイを食べたいなら早く来なければならないのかということです。
「私の家では、1回のバッチあたり4〜5羽の鶏肉しか茹でないので、もも肉の量は非常に限られています。他の多くの場所のように販売するために追加のもも肉を輸入していません。その代わりに、顧客は常に新鮮で均一な品質の鶏肉を食べることができます」と彼は語りました。
店主によると、選ばれた鶏はすべて適切なサイズで、肉が厚く、甘く、香ばしいが、脂肪が多すぎないようにしている。平均して、店は毎日数十羽の鶏を消費している。
肉をろ過した後、鶏の骨と胸肉全体を豚の骨と一緒に数時間煮込み続け、透明で自然な甘さのスープを作ります。
調理中、シェフはスープが清らかさを保ち、濁らないように、泡を絶えず取り除く必要があります。
外国人客を魅了する
ミシュランで連続して表彰されたことは、レストランを訪れる外国人観光客の増加に貢献しています。オーストラリアから来た観光客のジェームズ・ウィルソン氏は、ハノイ料理を探求する計画を立てる際にミシュランガイドを通じてレストランの住所を見つけたと述べています。
「ベトナムの多くの場所でフォーを食べましたが、ここのフォーは本当に特別です。スープはとてもさっぱりしていますが、それでも濃厚で、鶏肉は柔らかく、自然な甘さを保っています。なぜこの店がミシュランに何度も選ばれているのか理解できます」とジェームズさんはコメントしました。
おそらく、品質へのこだわり、毎日新鮮な食材、そして誠実な仕事ぶりが、フォーガーティエンをミシュランが何度も名前を呼ぶ場所の一つにするのに役立ったのでしょう。
