何百年もの間存在し発展してきたチャウドック市場(チャウドック区)の魚醤製造業は、アンザン省の源流地域の人々の生活において依然として特別な役割を果たしています。賑やかな取引場所であるだけでなく、市場はメコンデルタ地域の「魚醤の首都」とも見なされており、多くの種類の特産品が川の香りを強く漂わせています。
早朝から、多くの屋台は、リン魚の魚醤、サック魚醤、ストライプ魚醤、バキア魚醤、またはメコンデルタ地方特有の乾燥水産物など、有名な魚醤を選ぶ人々で賑わっています。多くの観光客は、チャウドック市場に立ち寄るだけで、メコンデルタ地方の有名な特産品のほとんどを見つけることができると述べています。
小規模トレーダーによると、マムを作る主な材料は、リン魚やチョット魚など、増水期に多く見られる魚です。毎年7月から11月頃は、魚の供給が豊富で、身が締まっていて、発酵後に品質が向上するため、人々が最大のマム作りシーズンに入る時期です。
種類が多様であるだけでなく、マムから作られた料理もメコンデルタの料理の特徴を作り出しています。地元住民は通常、マムを生で食べたり、煮込んだり、蒸したり...アヒルの卵や豚バラ肉と一緒に食べます。マム料理には、さまざまな野菜や果物が添えられています。
ホーチミン市から来た観光客のチャン・ヴァン・フー氏は、多くの場所でマムを食べたことがあるが、チャウドックのマムは味が非常に異なると語りました。香りは濃いですが、強くなく、熱いご飯や生野菜と一緒に食べると美味しいです。
国内消費のニーズに応えるだけでなく、チャウドック市場の多くの種類の魚醤は現在、カンボジア、ラオス、および他のいくつかの国にも輸出されています。
多くの人々は、魚醤作りは生計手段であるだけでなく、メコンデルタの源流の地の古くからの文化的な特徴でもあると考えています。現代的な生活の中で、チャウドック市場の伝統的な魚醤の味は、独自の魅力を維持しており、アンザンを訪れるたびに観光客にとって忘れられない印象となっています。
