手の込んだ調理法ではなく、高価な調味料も必要ない、素朴なナマズのグリルは、カジュプットの木陰で、煙が立ち込める暖炉のそばで過ごした穏やかな午後を思い出させます。そこでは、ナマズは通常、豊富な天然食物のおかげで太っていて、身が締まっています。
通常、網を解いたり溝を掘ったりした後、ナマズは住民によって捕獲され、森の真ん中で調理されます。
魚は鱗を落としたり、マリネしたりする必要はありません。竹の棒(または新鮮な木の枝)を口から尾まで串に刺し、炭火で焼くだけです。
焼きナマズの魅力は、味だけでなく、料理が最も原始的な特徴を維持する方法にもあります。炎は魚の皮をわずかに黒く焦がし、わずかな魚の脂肪が外に排出され、工業的な加工方法では得られないかなりの香りを生み出します。
この時、焼きナマズの皮を食べると、食欲をそそるカリカリ感と脂っこさが溶け出し、味覚を非常に刺激する。おそらくそのため、食卓に並べると、人々は焼きナマズの皮を奪い合うことが多いのだろう。なぜなら「とても美味しい」からだ。
特にウーミンハでは、焼きナマズは通常、特徴的な森の野菜と一緒に食べられます。魚の皿は通常、チョアイの芽、カックの葉、ハーブ、バジル、または酸っぱいスターフルーツ、渋いバナナなど、さまざまな庭の野菜や森の野菜の隣に置かれます。
食通は、薄いライスペーパーの層に黄金色の魚の身と森の野菜を巻き、酸味と辛味のあるタマリンドヌクマムまたはレモンチリソルトにたっぷり浸すことができます。魚の甘み、コアイの芽のわずかな渋み、つけだれのわずかな辛さが調和し、全体的に調和のとれた濃厚で飽きさせない味を作り出します。
焼きナマズは単なる料理ではなく、ウーミンの人々、ひいてはメコンデルタ地域全体の独特な文化を呼び起こします。それは、地元の特産品を味わいながら、平野の物語を語る、集団での食事のイメージです。
