ティエン川とハウ川の間に位置するヴィンロンは、ドンカータイトゥーと豊かな果樹園で有名であるだけでなく、多世代にわたる南部の人々の生活と文化を反映した豊かなアイデンティティを持つ食文化も所有しています。
ミーロンのバインチャンは、1世紀以上にわたってヴィンロンの人々と結びついてきた素朴な料理です。以前は、バインチャンは主に祖先への供え物として伝統的なテトの時期に登場していました。時が経つにつれて、バインチャン作りは特徴的な手工芸品に発展し、2018年に国家無形文化遺産として認められました、とTTXVNは報じています。
ルオンフーコミューンのグエン・ティ・キム・ホアンさんによると、材料の選択がバインチュンの品質を決定します。職人は、独特の風味を出すために、米粉とココナッツミルク、砂糖、塩、ゴマ、卵、牛乳を組み合わせる必要があります。塩味のバインチュンには、乾燥エビとネギも材料として追加されます。
ライスペーパーは、熱いうちに食べることも、乾燥させて炭火で焼くこともできます。各工程は、均一な焼き色と自然な香りを保つために忍耐が必要です。
バインチャンに加えて、ソンドックのバインフォンも100年以上続く伝統的な職業です。その名前は、手の込んだ材料の混合方法のおかげで美味しいバインで有名な昔のソンドック市場に関連付けられています。
バインチュンの特徴は、メコンデルタの特産品であるワックスもち米を使用していることです。バインフォン作りも2018年に国家無形文化遺産に登録されました。
バインチュンを作る工程は、リズミカルな連携が必要です。もち米は浸した後、蒸しておこわにし、細かく砕きます。ココナッツミルクと砂糖を生地に混ぜて、濃厚さと香りを生み出します。
焼くときは、バインチュンが均等に膨らんで燃えないように、火を巧みに調整する必要があります。バインチュンを焼く直接的な体験は、多くの観光客が伝統的な職業の価値をより深く理解するのに役立ちます。
ヴィンロン料理は、クメール民族の文化とも密接に関連しており、代表的なのはコム・デップです。これは、毎年旧暦10月15日に行われる儀式であるオク・オム・ボック祭りの主な特産品です。
クメール語で、「Ok Om Bok」は「コム・デップを与える」という意味で、新収穫物を月の神に捧げる儀式を表しています。クメール人にとって、コム・デップは収穫期全体の成果であり、恵みの雨と穏やかな風をもたらしてくれた自然への感謝の言葉です。
タック・ティ・ナ・ルンさんによると、美味しい平らなコムを作るには、作る人は最も美しいもち米の花を選び、柔らかさと香りを保つために弱火で均一に炒めなければなりません。食べるとき、コムは通常、ココナッツミルクと砂糖と混ぜて、独特の粘り気、脂肪、甘さを生み出します。
ヴィンロン料理は、その味だけでなく、文化、生活、そして自然との結びつきについての物語も含まれています。料理を通して、観光客はメコンデルタ地域の精神とアイデンティティを明確に感じることができます。
