油で揚げた調理方法は、料理のカロリーを大幅に増加させます。揚げ物の大部分は外側に粉末状の層で覆われており、熱い油にさらされると、食品の水分が失われ、脂肪が吸収され、エネルギーの大幅な増加につながります。揚げ物を頻繁に食べると、多くの危険な病気につながる可能性があります。
- 心血管疾患:揚げ物は高血圧、HDLコレステロール値の低下、肥満を引き起こす可能性があります。これらはすべて心臓病を引き起こす要因です。
- 糖尿病:揚げ物や揚げ物の摂取は、2型糖尿病の発症リスクを高め、脂肪、カロリー、ナトリウムの含有量が高まり、体重増加とインスリン抵抗性を引き起こし、病状を悪化させます。
- 肥満:揚げ物から摂取するカロリーの過剰は、体重増加の主な原因です。さらに、揚げ物に含まれる代謝脂肪は、食欲をコントロールするホルモンと脂肪蓄積のプロセスを混乱させます。
より安全な料理方法
良いオイルを使用する:
- ココナッツオイル:90%以上が飽和脂肪酸であり、非常に耐久性があり、絶えず揚げても品質が低下しません。
- オリーブオイル:単一飽和脂肪酸を含み、高温で調理すると比較的安定します。
- バターオイル:オリーブオイルと同様に、非常に耐熱性があり、油で揚げるのに最適な選択肢です。
他の加工方法に置き換えます。
- 加熱:非常に高温(約22°C)で食品を加熱すると、油をほとんど必要とせずに外側に滑らかな質感を生み出すことができます。
- 無油揚げ:無油揚げ鍋は、食品の周りに非常に強い熱気の流れを循環させることによって動作します。この方法は、外側が滑らかで内側が柔らかく、油分が従来の揚げ方法と比較して最大70〜80%減少する料理を提供します。
