1. 材料の準備
生地部分:米粉500g(または、柔らかく浸した米1カップを冷ご飯1/2カップと一緒に挽いて自然なカリカリ感を出す)、浄水、少量の塩。
具材と添え物:15〜20個のウズラの卵(または鶏卵を溶かしたもの)、豚ひき肉300g、ネギ、紫タマネギ、ニンニク、基本的な調味料。
道具:テラコッタまたは鋳鉄製のバインカンの型。
2. 簡単な手順
ステップ1:生地を混ぜる
自分で粉を挽く場合は、米をきれいに洗い、約1日間浸してから、冷やご飯1/2カップと適量の塩と一緒に細かく挽きます。
プレミックスパウダーを使用する場合は、パッケージの指示に従って粉末を水に溶かし、注ぐ前に約30分間休ませます。
ステップ2:シャオマイを作る
ひき肉を刻んだ紫玉ねぎ、ヌクマム、調味料、砂糖、少量のコショウで20〜30分漬け込み、味を染み込ませます。
肉を一口大の小さな丸いボール状に丸めて蒸します。
ネギとニンニクを炒めて香りを出し、蒸したシウマイを少量の水と一緒に均一に炒め、付け合わせのシウマイのスープにするために少し濃い調味料で味を調えます。
ステップ3:ネギ油とつけだれを作る
ネギ油:ネギを細かく刻み、熱い食用油で炒めて香りを出し、ボウルに入れる。
つけだれ:ヌクマムを砂糖と少量の塩で混ぜて、さわやかな甘酸っぱさを出す。
食べるときは、ヌクマムをボウルに盛り付け、シウマイを数個加え、ネギ油を少し上にかけます。
ステップ4:バインカンを焼く
バインカン型をコンロに置いて熱し、型の各マスに薄く食用油を塗ります。
型が十分に熱くなったら、生地を型の約3分の2にそっと注ぎ、蓋をします。
ケーキの表面が白濁し始めたら、ウズラの卵(または鶏卵をすくう)を叩いてケーキの表面に置きます。蓋をさらに1〜2分間覆い、ケーキの皮がカリカリになり、すべてのエッジが均一に黄金色になるまで待ち、平らなスプーンでケーキを皿に取り出します。
調理済みのバインカンは、重ねてペアに並べられています。食べるときは、カリカリのバインを温かいシャオマイヌクマムのボウルに浸します。この完璧な調和は、ダラットの山岳都市の風味をあなたの家のキッチンに完全にもたらすでしょう。
