栄養士やシェフによると、いくつかの小さな操作を変更するだけで、野菜をより緑豊かでカリカリ、そして魅力的に保つことができます。
炒める前にきれいに洗って水気を切ります。
多くの人が野菜を洗ってからすぐにフライパンに入れる習慣があります。野菜に残っている水分は、炒めるときに温度を下げ、野菜が水分を出し、調理が遅くなり、柔らかくなりやすくなります。したがって、洗った後は、野菜を完全に水気を切るか、調理前にペーパータオルで水分を拭き取る必要があります。
フライパンを熱してから野菜を入れます。
シェフによると、フライパンは食用油と野菜を入れる前に加熱する必要があります。高温は野菜の表面を早く調理し、自然な緑色とカリカリ感を保つのに役立ちます。炒めるときは、長時間調理するのではなく、短時間で素早くかき混ぜる必要があります。調味料が必要な場合は、野菜の水分を制限するために、野菜がほぼ調理されたときに加えてください。
炒めるときは蓋をしないでください
蓋を閉めると、鍋に水蒸気が溜まり、炒める代わりに野菜が蒸され、色がなくなり、カリカリ感が損なわれます。カラシナ、ホウレンソウ、ブロッコリー、エンドウ豆などの緑黄色野菜は、強火で約2〜4分炒めるだけで十分です。
風味を増すために、炒める前にみじん切りニンニクを少し加えて炒めることもできます。ブロッコリーやインゲンマメなどの調理が難しい野菜の場合は、沸騰したお湯で約30秒間すばやく湯通ししてから、炒める前にすぐに冷水に浸してください。この方法は、野菜が美しい緑色を保ち、カリカリとした食感を保ち、調理中のビタミンの損失を抑えるのに役立ちます。
