春雨炒めは主婦にとっても時間もかからず簡単に作れる料理です。中でも豚ハツと腎臓の春雨炒めは、春雨の繊維の弾力と冷たい野菜、腎臓ハツの甘みとシャキシャキとした食感が魅力です。
ハツと腎臓の春雨炒めを作るには、約300グラムの豚ハツを用意する必要があります。豚腎臓 300グラム;葛春雨 200gr;にんじん 1/2本玉ねぎ 1/2個。キクラゲやシイタケ、セロリ、ネギ、ニンニク、紫タマネギ、ショウガなどのハーブやその他の基本的なスパイス。
上記の材料を十分に準備した後、主婦は料理の品質にも影響する基本的な準備手順を実行する必要があります。豚の腎臓の場合は、縦に半分に切り、調理中に悪臭を放ちたくない場合は、鋭利なナイフを使用して内部の白い芯を完全に取り除きます。
その後、水で洗い流し、塩と潰した生姜を混ぜたものでしっかりと絞ります。豚の腎臓を少量の酢または白ワインを混ぜた水に約10〜15分間浸して臭みを取り除き、引き続ききれいな水ですすぎ、水を切り、スライスします。
豚の心臓の場合は、引き続き4等分に切り、内部の凝固した血液と静脈をすべて取り除きます。豚の腎臓と同様に、塩を使ってよく絞り、数回洗い、薄くスライスします。
豚のハツと腎臓を同じボウルに入れ、ニンニクのみじん切り、オイスターソース大さじ1、調味料小さじ1/2、胡椒小さじ1/2を加えてよく混ぜ、15分ほどマリネします。
春雨は冷水に10～15分ほどつけて柔らかくし、取り出してハサミで10～15cmくらいの長さに切り、水気を切る。春雨を食用油小さじ1、または醤油小さじ1と混ぜると、炒めたときに春雨の繊維が緩み、くっつかなくなります。
キクラゲと椎茸はぬるま湯に浸して花を咲かせ、洗ってスライスします。ニンジンの皮をむき、すりおろします。玉ねぎの皮をむき、薄い部分に切ります。セロリとネギを洗い、みじん切りにします。ニンニクと紫玉ねぎをみじん切りにする。
少量の食用油を入れた鍋をコンロの上に置きます。油が熱くなったら、ニンニクとエシャロットを炒めてから心臓と腎臓を加え、手早く約2〜3分間炒め、皿に置きます。材料が十分に加熱されていないことを確認すると、歯ごたえがなくサクサクした状態を保つことができます。
フライパンに食用油を少量加え、玉ねぎ、にんじん、きくらげ、しいたけを炒め、調味料を少々加えて野菜の風味を加えます。野菜にほぼ火が通ったら、春雨を鍋に戻してよくかき混ぜ、しょうゆ大さじ2、オイスターソース大さじ1を合わせた調味料で味付けし、手早く混ぜます。
春雨が少し乾燥しているように見える場合は、主婦は少量の水を加えて春雨を柔らかくし、スパイスを吸収させます。春雨が調理されたら、腎臓のハツを鍋に入れ、ネギとセロリを加えてさらに約1分間手早くかき混ぜます。
炒めたハツとキドニーの春雨をお皿に盛り付け、胡椒をふりかければ基本の一品の完成です。
