ビタミンCは必須微量栄養素であり、免疫システムの強化、抗酸化作用、鉄分の吸収をサポートする上で重要な役割を果たします。
おなじみの野菜の中で、コールラビはビタミンCの重要な供給源であり、同時に栽培しやすく、調理しやすく、多くの家族の好みに合います。
ただし、コールラビのビタミンC含有量は、下処理と調理方法によって大きく影響を受ける可能性があります。したがって、主婦は適切な調理方法を選択することに注意する必要があります。これは、ビタミンCを効果的に補給するための重要な要素です。
まず、ビタミンCは水溶性ビタミンであり、熱に非常に敏感であることを理解する必要があります。したがって、高温または長時間の調理方法では、コールラビに含まれる大量のビタミンCが失われます。
例えば、コールラビを長時間茹でると、ビタミンCが水に溶けて分解しやすく、料理の栄養価が著しく低下します。茹で方を選ぶ際、主婦はコールラビを一口大に切り、沸騰したお湯に入れて短時間茹で、スープに使える場合は茹で汁を捨てないようにする必要があります。
ビタミンCを維持するためのより効果的な方法は、コールラビを生で食べることです。この方法で、主婦はコールラビサラダを細かく刻み、ニンジン、キュウリ、軽いソースと混ぜることができます。この調理法は、ビタミンCの含有量をほぼ完全に保全するのに役立ち、同時にカリカリで新鮮な感覚をもたらします。
別の方法は、コールラビを軽く塩漬けにするか、サラダを作ることも適切な選択肢です。ただし、浸しすぎず、熱を使用しない限り。
ビタミンCを保存するための調理方法の中で、主婦は蒸し方法を選ぶべきです。蒸すとき、コールラビは水に直接接触せず、それによって水溶性ビタミンの損失を減らします。この調理方法を選択した場合、主婦はコールラビが十分に熟し、色とカリカリ感を保つために、適度な蒸し時間に注意する必要があります。
