学校給食の透明性を高めるための技術応用

まだ制御の余地がある

4月初旬、食品中毒の疑いのあるビンクオイタイ小学校の約190人の生徒の事件は、食品に関連する一般的な消化管感染症の原因物質であるサルモネラ菌が原因であると特定され、学校給食の安全性に関する警告を発し続けています。

ホーチミン市食品安全局のファム・カイン・フォン・ラン局長は、集団給食施設での安全確保の取り組みが重視されていると述べました。教育分野に限っては、同局はホーチミン市教育訓練局と協力して、多くの検査および監督活動を実施しました。

しかし、ラン氏によると、現在の対策は十分ではありません。最近のいくつかの事件は、学校に食事を提供する企業が100%の条件を満たしていないことを示しています。実際の検査では、まだ要件を満たしていないユニットがあります。さらに、報道機関の報道を通じて、さらに多くの問題が発見されています。「目隠し監督は依然として多くの問題があります。したがって、さらに厳しくする必要があります」とラン氏は強調しました。

ラン氏によると、現在の大きな困難は、検査作業が依然として主に計画に従っており、事前に承認し、事前に通知する必要があるため、一部の施設で対処するリスクが依然として存在することです。その現実から、ユニットは根拠のある情報に基づいて抜き打ち検査を強化することを提案しています。

入り口から食事の監視まで厳格化

ホーチミン市内の学校や病院に1日あたり約12,000食の食事を提供するハオファット・ケータリング株式会社の代表であるファン・ホアン・ガン女史は、現在、企業がその場で調理するキッチンと学校に食事を提供する2つのモデルを展開していると述べました。

ガン氏によると、最大の困難は信頼できる原材料サプライヤーを選ぶことにある。管轄官庁からの指示があっても、選択は依然として企業自身が行う。さらに、市場価格の変動もメニューの作成と品質管理に直接影響を与える。

レ・ヴァン・タム小学校のチャン・ティエウ・クイン校長は、行政検査だけに頼るだけでは不十分であると評価しました。コストプレッシャーと価格競争により、一部のユニットが品質を削減し、安全でないリスクにつながる可能性があります。実際には、誤った手順での保管、基準を満たさない原材料の使用、または検査を「出し抜く」などの違反がありました。クイン校長によると、学校給食の品質を確保するために、各段階間の連携監視メカニズムを確立し、学校自体からサプライヤーへの「逆圧力」を作り出す必要があります。

テクノロジーによる学校給食の透明化

「責任あるグリーンティック」モデルと豚取引所での技術取引の試験は、注目すべき実践的な経験をもたらし、市場の圧力と流通システムを利用して、サプライヤーに情報の透明性、生産プロセスの遵守、商品の品質保証を強制できることを示しています。

ホーチミン市商工局のグエン・グエン・フオン副局長は、初期の成果から、このモデルは学校への食品供給分野に完全に拡大できると述べました。設定された方向性は、「責任あるグリーンティック学校食堂」を形成し、基準を満たし、透明性があり、責任ある原材料サプライヤーシステムを伴うことです。現在、局は包括的な解決策を策定しており、教育訓練局と食品安全局と協力して実施する予定です。

計画によると、夏休み期間は、新学年の初めから同期的に実施し、学校給食の質を向上させるための実質的な効果を確保するために、調査、完成、および計画の調整に活用されます。

技術の観点から、ホーチミン市ハイテク協会のダオ・ハ・チュン会長は、このモデルは、トレーサビリティ可能な豚肉、鶏肉、卵の供給管理チェーン、電子トレーサビリティ・リコールプラットフォーム、および「責任あるグリーンティック」プログラムなど、市の既存のシステムを基盤として構築されていると述べました。

このプラットフォームでは、ブロックチェーン、人工知能、暗号化標準などのテクノロジーが統合され、リアルタイムで監視および警告されます。各食事は、独自の識別情報を持つ完成品として管理されます。すべての投入原材料は、特に高リスクグループの場合、トレーサビリティを確保する必要があります。

完成後、各食事にはQRコードが添付され、学校、保護者、生徒は原材料の供給源から加工、輸送までの情報を確認できます。リスクを検出すると、システムは迅速かつ同期的に電子回収を実行できます。

チュン氏によると、この方法は、管理監督機関が集中し、学校への圧力を軽減し、サプライヤーの透明性を支援し、法的リスクを制限するのに役立ちます。同時に、保護者が子供の食事を積極的にチェックし、食品安全に関する懸念を軽減するのに役立ちます。

費用について、ホーチミン市ハイテク協会の代表者は、展開は既存のインフラを活用することで低く計算されており、わずかな追加費用が発生するだけだが、その代わりにチェーン全体の管理能力と透明性が向上すると述べた。