殺菌されていない全乳は、その鮮度と自然な栄養価を維持できると考えられているため、多くの人に選ばれています。しかし、専門家は、この種の牛乳は、適切に処理および保管されない場合、依然として細菌感染のリスクが潜んでいると警告しています。
インドのバンガロールにあるAster CMI病院の臨床栄養および食事サービス部門の責任者であるエドウィナ・ラジ氏によると、生乳と滅菌牛乳の最大の違いは食品安全性にあります。
滅菌とは、有害な細菌を除去しながら、栄養素の大部分を保持するために、適切な温度で牛乳を短時間加熱するプロセスです。このプロセスは、未処理の牛乳に存在する可能性のあるサルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌などの細菌に感染するリスクを軽減するのに役立ちます。
専門家によると、幼児、妊婦、高齢者、免疫システムが低下している人は、感染症のリスクが健康に影響を与える可能性があるため、滅菌されていない牛乳を使用する際に注意する必要があるグループです。
全乳が人気がある理由の1つは、多くの人が滅菌プロセスが栄養素を失わせると考えていることです。しかし、専門家によると、2種類の牛乳の栄養価の差はわずかです。
タンパク質、カルシウム、および大部分のビタミンなどの重要な栄養素は、滅菌プロセス後も維持されます。これは、滅菌牛乳が細菌感染のリスクを高めることなく、毎日の栄養ニーズを満たすことができることを意味します。
専門家はまた、純粋な牛乳が滅菌牛乳よりも優れた健康上の利点をもたらすという明確な証拠はまだないと述べています。一方、未処理の牛乳からの細菌感染のリスクは、広く警告されている問題です。
栄養素に加えて、純粋な牛乳を使用するには、厳格な保管条件も必要です。この牛乳は、細菌の増殖を抑制するために、適切な温度に保ち、短時間使用する必要があります。
専門家は、消費者は安全を確保するために、信頼できる供給源からの滅菌牛乳を優先的に使用することを推奨しています。ほとんどの健康な人にとって、滅菌牛乳は依然として体に必要な栄養素を十分に供給しています。
適切な牛乳を選ぶことに加えて、専門家は、長期的な健康をサポートするために、バランスの取れた食事、多様な食品、および毎日の食事中の糖分と脂肪の量を管理する必要があることにも注意を促しています。
