香り野菜の種子と葉の栄養の比較
米国では、Coriandrum sativumの葉と茎は通常Cilantro(柑橘類)と呼ばれ、乾燥した種はCoriander(柑橘類)と呼ばれています。米国農務省(USDA)によると、柑橘類の小さじ1杯(5g)は約15kcal、1グラム以上の食物繊維、35mg以上のカルシウムを供給しますが、4gの柑橘類の葉はわずか1kcal未満ですが、ビタミンA(13.5mcg)とビタミンK(124mcg)が豊富です。
米国クレディボルト・クリニックの栄養専門家、メリッサ・ニーブス氏は、「香草は豊富なミネラル、特にカルシウム、鉄、マグネシウムの供給源であり、香草の葉はビタミンと抗酸化物質で際立っています」と述べています。
さらに、ほうれん草の種子には、抗炎症および抗菌特性を持つ植物化合物であるリノールが多く含まれています。ほうれん草の葉は、フラボノイド、カロテノイド、亜鉛を供給し、フリーラジカルによる損傷から細胞を保護するのに役立ちます。
感覚特性と用途
コリアンダーの種は、温かい風味、柑橘類の栗の匂いのある軽い香りがあり、カレースパイス、ソーセージ、デュッカの混合物、または肉のマリネによく使用されます。種子は、香りを増すために販売、砕いて、またはローストすることができます。
対照的に、香りの野菜の葉は新鮮な香り、軽いオレンジ味を持ち、サラダ、スープ、サラダ、スープによく使われます。しかし、人口の約3〜21%が嗅覚遺伝子の変異により、石鹸のような香りの野菜を感じるようになり、この野菜を好まなくなりました。
注目すべき健康上の利点
リンゴエッセンシャルオイルには、多くの病院感染症の原因であるグラム陰性細菌の成長を抑制するのに役立つリンゴエッセンシャルオイルが含まれています。動物実験では、リンゴエッセンシャルオイル抽出物が脳の酸化ストレスを軽減し、糖尿病1型および2型の血糖コントロールをサポートすることが示されています。
リンゴの葉は、ビタミンCと亜鉛の含有量のおかげで、免疫力を高め、体の解毒をサポートするのに役立ちます。マウスでの研究では、葉抽出物が紫外線から肌を保護し、日光による早期老化のリスクを軽減する効果があることも発見されました。
専門家のニエヴェス氏によると、「種子と香りの葉はすべて、消化を助け、炎症を軽減し、抗菌に至るまで、伝統医学の価値があります。ただし、人間の証拠はまだ限られており、より深い研究が必要です。」
誰が使用する際に注意すべきですか?
一部の人は、柑橘類の成分にアレルギー反応を起こし、発疹、かゆみ、または呼吸困難を引き起こす可能性があります。さらに、柑橘類の種子は、鎮静剤、抗糖尿病薬、または血圧薬と相互作用し、治療効果を低下させる可能性があります。光に敏感な人や皮膚の炎症を起こしやすい人も、高用量の使用を制限する必要があります。
鉄、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルを補給したい場合は、ニンニクの種子が良い選択肢です。ビタミンA、K、C、抗酸化物質が必要な場合は、ニンニクの葉がより適しています。食事療法で両方をバランスよく使用すると、最大限の健康効果をもたらし、安全を確保できます。
