しかし、コンソンのテトは不思議なほど穏やかで、すべてが夕方の台所の煙の匂い、バインテットを包む器用な手、そして新しいコムの爆発音に包まれていることを知っている人はほとんどいません。
火を守る人々
春の風がモモタマナの木にそよそよと吹き始めると、コンソンの家族の台所は再び賑やかになります。それは、バイ・ムオン先生とナム・フオック先生が火を起こし始め、テトの味を愛らしいバインテットに包み込む時です。
家の軒先で、バイ・ムオンさんは葉を素早く拭きながら、昔のバインチュン作りを学んだことについてゆっくりと語りました。「バインチュンを美味しく作るためには、バナナの葉を非常に慎重に選ぶ必要があり、古くて幅広のバナナの葉でなければなりません。摘んだ葉はすぐに包むのではなく、柔らかくなるまで熱湯で湯通しし、完全に乾かしてきれいにする必要があります」とバイ・ムオンさんは語りました。
その隣で、ナム・フオックさんはもち米かごで大忙しです。これがバインテットの「魂」です。ナム・フオックさんは、もち米は美味しく、丁寧に洗われている必要があると強調しました。ココナッツミルクでもち米を炒めるときは、もち米の粒に脂肪の味が染み込むように、均一にかき混ぜなければなりません。どの粒も真珠のように光沢があります。
バインチュンの餡も前日から準備されています。緑豆は皮をむき、調理済みです。豚の脂肪は高級な脂肪を選び、砂糖を少し加えて天日干しして透明にします。このように、バインチュンを切ると、白いもち米の層が黄色の餡を覆い、真ん中には脂肪の塊があり、春の空全体が見えるでしょう。
女性たちがバインチュンを包むのを見ると、その手間が十分に感じられます。もち米を注ぎ、餡をつける段階から、バインチュンを丸く均一にするために「叩く」ことまで、すべてが踊りのようにリズミカルです。ナム・フオックさんは紐を締めながら笑って言いました。「テトのバインチュンを包むときは、楽しく、心が静かでなければ、作られたバインチュンは美味しくなく、生臭くも水っぽくもありません。」
コンソンコミュニティツーリズムに情熱を注ぐレ・ティ・ベ・バイさんは、この美しさは何世代にもわたって受け継がれてきたと語りました。バインテットは、テトの日の余韻を団らんの感情に満ちた絆です。「夜になると、香ばしい香りが漂うバインテットの鍋のそばで、古い年の喜びと悲しみの物語が分かち合い、そして悲しみを捨てて、信頼と希望に満ちた新年を迎えます」とベ・バイさんは語りました。
テトの日の「ドン」という音
バインテット(ベトナムのお正月のお餅)を包む仕事は女性の細心の注意と器用さを必要とするが、コムノはコンソン島の男性たちの賑やかな「遊び場」である。なぜなら、これは素朴な田舎の贈り物だが、それがなければ、コンソン島のテトは独特の音色の一部を失ってしまうようだからだ。
コムは主にもち米で作られ、道具は赤熱したストーブ、爆竹、コムを入れるビニール袋です。まず、作り手は米を筒の中に入れ、ストーブの上に置き、爆竹を絶えず回して均一にします。この工程はそれほど力は必要ありませんが、米が焦げ付かないように忍耐力と素早さが必要です。約15分で、無数の米粒も炊き上がり、コムが窯から出てくる準備が整います。
この時、職人(通常は最も強い男性)は、爆発パイプをキッチンから持ち出し、蚊帳の袋に向けます。別の人が木の棒またはハンマーを持って、爆発パイプのピンの部分を叩きます。そのとき、パイプの蓋が開き、圧力全体が解放されます。「ドン!」という爆発音の後、炒り米も新しい形になります。無数の純粋な白いコムの粒が蚊帳の袋に流れ込み、メコンデルタのコムノイを作り出します。
ここの観光ガイドであるブイ・コン・トゥアン氏は、「私自身でさえ、一日中5〜7回のコムのバッチがあるため、聞き慣れているかもしれませんが、それでも驚きを隠せません。そして、その驚きこそが、コムが南部の人々の心を掴む方法なのかもしれません」と語りました。
次のステップも同様に興味深いです。砂糖、通常はパルミラヤシの砂糖は、糸を引くまで煮詰められ、お腹を温めるために少量のすりおろした生姜が追加されます。コムノは砂糖水とよく混ぜられ、その後、木製の型に入れられ、人力でしっかりと押し付けてから正方形に切ります。砂糖のさわやかな甘さ、生姜のピリッとした辛さ、コムのカリカリとした食感が混ざり合い、繊細で本格的な「田舎の香り」の軽食を作り出します。
「これを作るのは疲れるし、煙やほこりが全身に付着しますが、楽しいです。砂州の兄弟たちが集まって、作りながら冗談を言い合えば、一年間の疲れは爆発音とともに消え去るようです」とレ・ヴァン・カン氏は語りました。
バインテットがちょうど熟したとき、砂糖漬けのコムが箱にきちんと並べられ、人々はテトの季節を通して徐々に食べるか、遠方からの訪問者を招待するために使用します。そのため、コンソンのテトは長い間派手ではなく、何でも使っており、メコンデルタの人々の性格のように甘く、愛情に満ちています。
