4人家族で食べるマンゴスチンチキンサラダを作るには、主婦は約1.2〜1.5kgの地鶏1羽、緑マンゴスチン500g(適度に熟した種類)、玉ねぎ1個、コリアンダー、スペアミントまたはバジル(お好みで)、砕いたピーナッツ、揚げエシャロットを用意してください。さらに、サラダのミキシングスープには、ヌクマム大さじ3、砂糖大さじ2、レモン汁大さじ2、刻んだ唐辛子1〜2個、刻んだニンニク1かけが含まれます。
ゴイの作り方は非常に簡単です。まず、鶏肉をきれいに下処理し、鍋に生姜と紫玉ねぎを数枚入れ、調理するまで約25〜30分茹でます。鶏肉を取り出して氷水に5分間浸し、皮をカリカリにし、その後、食べやすい大きさに裂くか切ります。
次に、緑色または半熟、皮がまだ硬いマンゴスチンを選びます。ナイフで外側の紫色の皮を取り除き、白い果肉を取り出します。薄切りにしてから、マンゴスチンが黒ずんでカリカリにならないように、レモンを少し混ぜた氷水に浸します。
玉ねぎを薄切りにし、氷水に約10分間浸します。コリアンダーとハーブを洗い、水気を切ります。ヌクマム、砂糖、レモン汁、ニンニク、唐辛子を混ぜ合わせ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。
最後の工程は、鶏肉、マンゴスチン、玉ねぎ、コリアンダーを大きなボウルに入れることです。ソースの混合物をゆっくりと上にかけ、軽くかき混ぜます。約5分間置いて味を染み込ませ、皿に盛り付けます。ローストピーナッツと揚げネギを上に振りかけます。
マンゴスチンチキンサラダは、エビせんべいまたは焼きライスペーパーと一緒に食べることができます。この料理も、調和のとれた甘酸っぱさ、柔らかい鶏肉、カリカリで甘いマンゴスチン、そして軽いコリアンダーの香りを確保する必要があり、この夏の軽い前菜またはメインディッシュとして非常に適しています。
