食の観光は生計を立て、競争力を高める

料理から体験へ

ベトナムは、地域で最も豊富な食料資源を持つ国の1つと評価されています。各地域は、文化的な特徴を強く持つ料理、食材、調理技術、食習慣を持っています。これはまた、観光客が観光や休暇だけでなく、真実の体験をますます優先する状況において、ベトナム観光が独自のアイデンティティを持つ製品を開発するための利点でもあります。

しかし、ベトナム文化芸術スポーツ観光研究所所長のグエン・ティ・トゥ・フオン准教授・博士によると、その利点はまだ十分に活用されていません。

「現在の最大の問題は、食料資源の不足ではなく、それらの価値を、コミュニティや観光客に価値をもたらす、深みがあり、インタラクティブ性の高い観光商品に変えることができていないことです」とトゥ・フオン氏は述べました。

フオン氏によると、ベトナムの食の観光活動は現在も主に料理の紹介と消費にとどまっています。一方、地元の知識、調理スキル、食習慣、文化的な物語、地域社会の役割などの重要な価値は、観光体験の一部になるほど十分に活用されていません。

したがって、料理を飲食のニーズに応える製品として扱うのではなく、文化生態系と見なす必要があります。料理の価値は、味だけでなく、地元の食材、文化的空間、コミュニティの記憶、そして伝統工芸を守っている人々によって作られることにもあります。

「料理を売る」という考え方から「共同創造的な体験を創造する」という考え方に転換することは、製品の革新の要求であるだけでなく、新しい状況においてベトナムの観光の文化的価値を促進し、競争力を高めるための重要な条件でもあります」とトゥ・フオン氏は強調しました。

所長によると、観光客が地元の人々と一緒に市場に行ったり、料理を学んだり、祭りに参加したり、工芸村を体験したり、各料理の背後にある物語を直接学んだりすると、彼らはもはや単なる消費者ではなく、体験を構築するプロセスの一部になります。これはまた、地域社会が権限を与えられ、生計を立て、伝統的な文化的価値を維持する動機を得る方法でもあります。

地域社会に利益をもたらすために

旅行活動の実践から、提起される課題は、これらの文化的価値をどのようにして競争力のある観光商品に変えるかということです。

Vietfoot Travel旅行会社のグエン・ホアイ・ナム副社長によると、目的地間の競争がますます激化する状況において、観光客が土地を思い出すのは、美味しい料理だけでなく、旅行中に得られる物語や経験です。

「料理は単なる飲食のニーズではなく、文化的な言語でもあります。すべての料理は、地元の歴史、習慣、人々、アイデンティティを含んでいます。その物語を語ることができれば、料理はベトナム観光の最も価値のある資産の1つになるでしょう」とナム氏は語りました。

ナム氏によると、日本、イタリア、韓国などの多くの国は、料理を個別の方法で宣伝するのではなく、料理、文化、観光、コミュニケーションを結びつけるエコシステム全体を構築しています。この方法こそが、観光客が味だけでなく、目的地のライフスタイルとアイデンティティも覚えてもらうのに役立ちます。

一方、ベトナムは、伝統工芸村システム、地元の市場、独特の原材料地域、そして地域全体に広がる多様な食文化など、多くの利点を持っています。これらはすべて、適切な方向に投資され、地域社会の参加があれば、体験型製品を開発するためのリソースです。

「観光客を特産品を食べに連れて行くだけでなく、彼らが人々と一緒に市場に行ったり、料理を学んだり、職人に会ったり、料理に関連する文化空間を探検したりする機会を作る必要があります。直接参加することで、観光客は目的地についてより深い記憶を持つことができます」とナム氏は述べました。

専門家によると、フードツアー、料理教室、「農場から食卓までの」体験、または職人村の探索などのモデルは、製品の多様化に役立つだけでなく、雇用を創出し、収入を増やし、人々に伝統工芸を維持することを奨励します。

コミュニティが語り手、創造者となり、観光活動から直接的な恩恵を受けるようになると、文化的価値も保存と普及のためのさらなる動機を持つようになります。

文化と料理のアイデンティティは、常に各地域の利用可能な資源です。残された問題は、これらの価値観を観光客を引きつけ、持続可能な経済的価値を生み出すのに十分なほど異なる体験に変える方法です。