カムリー小川に行って牛肉鍋を食べる

ダラットを何度も訪れたことがない人なら、このバー・トア地区がダラット駅(花の都で最も有名な建築史跡の1つ)と何の関係があるか誤解しやすいでしょう。バー・トアという名前は、ハノイのチュックバック湖歩行者天国の配給時代の食料列車のように、鉄道車両を連想させます。

しかし、いいえ、ここのBa Toaは、列車や駅とはまったく関係ありません。それは単にフランス語からベトナム語への音訳名であり、ハノイのラフォー坂のようなものです。Ba Toaはフランス語の「abattoir」から音訳され、屠殺場を意味します。

バー・トア地区は、かつてこの地域に現れた食肉処理場でした。フランス植民地支配時代、この地域はかつて家畜屠殺場であったため、その名前が付けられ、その後、この場所に関連付けられ、歴史を通じて人々が使用する地名になりました。

約50年前、昔の職業を思い出すかのように、ここにいくつかの庶民的な牛肉鍋レストランが立ち並びました。そして、これらの牛肉鍋レストランは存続し、発展し、観光の波のおかげでダラットの料理特産品となり、全国的に有名になりました。

そのような原因はベトナムで非常に一般的です。上記のラフォー峠の地名のように、最初は「ジャルダン・デッサル」植物実験庭園のフランス人ディレクターの名前であるラフォージです。彼は斜面の隣に建てられた別荘に住んでいましたが、その後、彼の名前が斜面の名前になりました。

あるいは、フランス植民地時代のリンナム、マイドン地区の家畜屠殺場も、昔からハノイ首都市場に供給してきた水牛と牛の屠殺場という利点のおかげで、庶民的なマイドンフォー、大きな麺、濁った水、安価だが肉の多いフォーを作り出した。

そのため、ダラットに来ると、人々は必ずザ・チエン焼き牛肉やバ・トア牛肉鍋を食べに行きます。なぜなら、これらの熱々でエネルギーに富んだ料理は、山岳都市の涼しく冷たい空気に非常に適しているからです。人々はタクシーを拾ったり、バイクに乗ったり、徒歩でカムリー川の両側にあるコンクリート道路を通り抜けたりして、有名な牛肉鍋レストランを見つけます。

一般的に、バトアの牛肉鍋は、マイドンの牛肉フォーと同様に、調理スタイルはそれほど特徴的ではありませんが、食肉処理場の肉の利点のおかげで有名であり、他の場所よりも新鮮で美味しく、より多く、より安価です。それ以外は、スープのレシピや付け合わせの材料に違いはありません。

しかし、それこそがバ・トアの牛肉鍋の名声を築き上げた利点です。スープ(鍋のスープ)は、牛骨と牛尻尾の骨を炭火で数時間煮込んだため、牛肉特有の香りと甘さがあります。

一方、多くの場所では、非常に手間がかかるため、牛肉の骨をスープに使用しません。代わりに、豚の骨または牛肉の鍋団子を使用して、迅速かつ経済的にします。その結果、Ba Toa牛肉鍋のスープの匂いを嗅ぐだけで、違いに気づき、非常に明確な自然な甘さを感じることができます。

肉に関しては、屠殺場の利点がバトア牛肉鍋に豊かさをもたらします。薄切りにした新鮮なトウモロコシ、食べやすい薄切りにした茹で豚ヒレ肉、牛の尻尾、牛の腱、牛の内臓、牛の内臓、牛の蹄、牛肉団子...は鍋の主な成分であり、さらに注文に応じて注文できる他の特別な肉の部分もあります。

ここの牛肉は、比類のない新鮮さのおかげで、香ばしく、甘く、柔らかいです。しかし、バトア牛肉鍋の価値を生み出しているのは、付け合わせの野菜です。ダラットの気候は、ここを量と質の両方でベトナムで最高の野菜と果物の農場の1つに変えました。

サツマイモ、カラシナ、ツルムラサキ、ツルムラサキ、レタス、ハーブなど、添えられたすべての野菜は、最高の新鮮さがあり、熱々の鍋スープに浸しても、カリカリ感と緑色を保ちます。人々はバトア牛肉鍋を野菜を食べるための口実として食べるだけです。その野菜をスパイシーなチリソースを混ぜた豆腐と一緒に食べると、牛肉よりも美味しくなるかもしれません。

ダラット特有の錆びたトタン屋根の木造家屋に座り、せせらぎの音を聞き、山岳都市の肌寒い夜に熱々のバトア牛肉鍋を味わうことは、忘れられない美味しく、栄養価が高く、安価な食体験です。