ただのキャッサバ芋と砂糖で作られたチェーにすぎません。しかし、熱々のキャッサバチェー一杯が、寒い冬の日に突然軽食の究極の味となり、また少しの黄金色の太陽の光に心を奪われます。
人々はしばしば困難な時期を懐かしみ、恋しがります。その苦難の時代は数十年前のことですが、多くの場合、驚いてまだ昨日のことのように思えます。キャッサバとサツマイモは、その時代の証人となり、キャッサバとご飯を混ぜて食べました。
そのように混ぜて食べる理由は、キャッサバを食べてお腹を満たすことができないからです。キャッサバの樹脂は非常に有毒で、水に浸して樹脂をすべて出すと、食べると軽い場合は酔っ払いのように酔い、重い場合は中毒になります。そのため、キャッサバを小さく切って、米の量を減らすためにご飯と一緒に運ぶだけです。
鍋の蓋を開けると、ご飯がキャッサバよりも多いのを見て喜ぶが、キャッサバがご飯よりも多いのを見ると、泣き笑いする。そして、茹でキャッサバの盛り合わせも、生徒たちの記憶に深く根ざしており、白くてボロボロのキャッサバの塊が、短く切り分けられ、茹でたクズウコンとナツメのそばに置かれている。
配給時代、キャッサバは中丘陵地帯に広範囲に植えられ、副食と家畜飼料として使用されていました。今では、人々はキャッサバをあまり栽培しておらず、副食を食べる必要もありません。しかし、家族全員がキャッサバご飯の鍋の周りに集まったり、籾殻の台所でキャッサバを後ろに座ったりする光景は、決して忘れられません。
「サツマイモとキャッサバの時代」とはそういうものです。おそらく、キャッサバの板に付着したご飯粒のイメージが、後の香りのよいキャッサバおこわにインスピレーションを与えたのでしょう。キャッサバおこわに加えて、人々は冬のチェーになるために、寒くなったときに食べるための温かいキャッサバチェーも考案しました。
今年の冬は深く長く寒いです。そのため、人々は薪ストーブのそばで身を縮こまらせている冬春の服の冬をよく思い出します。そして、手と記憶の中の寒さを吹き飛ばすかのように、熱くて濃厚で、煙が立ち込めるキャッサバチェーのボウルが恋しくなります。
ハノイの人々は通常、豆(豆)でチェーを調理し、豆の種類ごとに異なるチェーを作ります。この多様性はハノイの人々の器用さを示していますが、キャッサバチェーは創造性を発揮し、可能な材料を使っておいしい料理を作る方法を知っています。
キャッサバチェーは1つのスタイルしかなく、豆チェーのように変化に富んでいません。しかし、それだけで十分です。なぜなら、キャッサバチェーは時代の創造物であり、季節に現れるからです。しかし、いずれにせよ、キャッサバチェーはハノイの冬のアクセントとなり、急いで仕掛けられたセーターと屋根の上を吹き抜ける北風が吹いています。
キャッサバチェーの時代は冬でした。なぜなら、寒い日だけ、人々はこの温かいチェーを作るからです。キャッサバチェーを作るのはとても簡単で、まるでご飯を炊いているようです。竹の幹ほど大きくなく、前腕ほどの大きさで、薄い黄色の黄色いキャッサバを選ぶと、それは粘り気があり、香りが良く、べたつかないキャッサバです。
キャッサバは土がなくなるまで洗い、皮をむいて毒性のある樹脂を排出するために2〜3時間水槽に浸します。浸した後、鍋に入れ、少量の塩を加え、キャッサバが浸るまで水を注ぎ、キャッサバがちょうど火が通るまで茹でてから取り出し、キャッサバを小さく切ります。
鍋に水を梅の花砂糖と一緒に注ぎ、よくかき混ぜて沸騰したら、細切りにした生姜を加えます。次のステップは、すべてのキャッサバを鍋に入れ、よくかき混ぜて再び沸騰させます。最後に、キャッサバ粉をボウルに入れ、水を加えてよくかき混ぜて溶かし、その後、少しずつチェーの鍋に注ぎ、注ぎながら、チェーが希望どおりに濃厚になるまでかき混ぜます。
キャッサバチェーは濃厚ですが、濃すぎず、調理に使用する砂糖の種類に応じて、淡い黄色またはわずかに茶色です。キャッサバチェーを手に取ると、鼻からキャッサバの香ばしい味、生姜のピリッとした辛さ、梅の花の砂糖の甘くてさわやかな味が聞こえます。食べると、舌はキャッサバのしなやかで香ばしい味と、濃厚で滑らかなキャッサバ粉、そしてわずかな甘さを感じます。
冬の午後の寒さの中で、小さなキャッサバチェー店を見つけることができて本当に幸せです。小さな通りや小さな路地にあります。その空間で、小さな椅子に座って待つ場所を見つけてください。周りには多くの年齢層がおり、老いも若きも中年もいます。
冬のキャッサバチェーは誰にとっても特別なものです。高校3年生の女の子、会社員、退職したおばあさん、ビアレストランの駐車場係の叔父、幼い子供を抱いている夫婦... 全員が辛抱強く座ってとりとめのない話をし、キャッサバチェーが運ばれるのを待っています。
外は冬で、夕方になるにつれてますます寒くなります。これは、長く寒い寒波が近づいてくる前の一時的な寒さですが。しかし、このように寒いと、人々はキャッサバチェーを思い出し、キャッサバチェーが恋しくなります。小さなキャッサバチェーのボウルを渡されると、誰もが突然目が輝きます。
キャッサバ、葛粉、ブラウンシュガー、生姜だけですが、それらすべてが冬の午後にぴったりのキャッサバチェーを作ります。少し甘さ、少し温かさ、少し粘り気のある炭水化物は、寒さの中で人の心を温めるのに十分です。1杯で足りない人もいて、2〜3杯を要求しますが、キャッサバチェーは非常に安く、1杯わずか7,000ドン、1杯10,000ドンなので、気にせず食べてください。
興味深いことに、サツマイモの椅子ご飯料理からサツマイモチェーに変身しても、サツマイモはあまり美味しくなりません。香ばしいサツマイモは、最も平凡な人生の場面と結びついています。サツマイモの椅子ご飯を食べることは、満腹を祈るだけで、美味しさを祈るものではありません。サツマイモチェーを食べることは、美味しさを祈るだけで、あまり美味しさを祈るものではありません。
それらは苦難の時代を懐かしむ料理です。それらには、個人、家族、コミュニティの記憶が含まれているため、私たちの心に刻まれ、まるで経験したばかりのように生き生きと現れます。この冬の終わりの午後に突然現れたキャッサバチェーの味と同じです。
