コムはハノイの秋に関連する贈り物であり、若い米粒の独特の風味をもたらします。季節が変わり、コム工場も年間で最も忙しい時期に入り、顧客数と注文数が増加します。
メーチーコム村(ハノイ市トゥーリエム区)では、ここ数日、商品の調達の雰囲気がより慌ただしくなっています。工程は継続的に維持されており、コムを作る人々は、製品を市場に間に合わせるために人員を増やし、残業をしなければなりません。
メーチー伝統工芸村協同組合(ハノイ市トゥーリエム区)のゴー・ティ・トゥック委員長は、地元のコム作りは数世代にわたって維持されてきたと述べました。現在、この職業に従事している人々は、先祖の仕事を続け、同時に現在の保存と消費のニーズに合わせて機械と技術を適用する方法を探しています。
「美味しいコムを作るためには、投入材料が重要な役割を果たします。米は緑色で、種子が「搾乳」段階にあるときに選ばれます」とトゥックさんは語りました。これは、加工後のコムの種子がメチコムの特徴的な粘り気と風味を持つのに役立つ時期です。
材料に加えて、職人の経験も各コムの品質を決定します。トゥックさんによると、焙煎工程は集中力を必要とし、職人は適切な火候を調整するための経験が必要です。コムの焙煎には1時間以上かかる場合がありますが、粒が均一に焼け、焦げ付いたり、十分に焼けていないように温度を安定させる必要があります。
以前は、コムの保存は主に経験に基づいて行われていましたが、現在では、協同組合は保存期間を延ばすために深冷技術を使用しています。コムは-30°Cから-35°Cの温度で冷凍倉庫に入れられます。
コムを味わうために購入する顧客だけでなく、カフェや一部の若い顧客も製品を求めています。コムのおこわは適度なサイズで包装されており、お茶と一緒に楽しんだり、持ち帰りで購入したりするのに適しています。
コムメチ伝統工芸村協同組合(ハノイ市トゥーリエム区)のメンバーであるホアン・ティ・フオンさんは、この時期は通常、午前3時に仕事を始め、深夜に終わると述べています。
「メーチーのコムは柔らかく、もちもちしているので、おこわを包むときは新鮮なモモタマナの葉をよく使用します。葉はきれいに拭き取り、使用前にきちんと剪定します。遠くまで輸送する必要がある製品の場合、製造者は真空パックして保管プロセスをより便利にすることができます」とフオンさんは言います。
若い米粒から、多くの工程と職人の経験を経て、コムは秋が来るたびにおなじみの贈り物になります。顧客に届けられるコムのパッケージの背後には、現代生活の中で伝統的な職業を維持し続けている人々の忙しい仕事のリズムがあります。
