材料
新鮮なイカ500g、イカ筒またはイカの葉を優先します。
新鮮なコショウの葉15〜20枚。
小さな生姜1個。
レモングラス2本。
新鮮な唐辛子2個。
ニンニク2かけ。
大さじ1杯のヌクマム。
砂糖小さじ1/2。
挽いたコショウ小さじ1/2。
大さじ1杯のオイスターソース、お好みで。
イカの下処理に塩とレモンを少し加えます。
作り方
購入したイカはイカの袋をきれいにし、目、歯、内臓を取り除き、その後、生臭さを消すために少量の塩とレモンを混ぜた水で洗います。きれいな水で洗い流し、水気を切ります。イカを使用する場合は、身に軽く切り込みを入れて、調味料が染み込みやすく、料理がより美しくなるようにすることができます。
ラ・ロットの葉は古い葉を取り除き、きれいに洗い、水気を切り、細かく刻みます。生姜は皮をむき、きれいに洗い、千切りにします。レモングラスは叩き潰し、細かく切ります。ニンニクと唐辛子はみじん切りにします。
イカをボウルに入れ、細かく刻んだコショウの葉、生姜、ニンニク、唐辛子、ヌクマム、砂糖、コショウ、オイスターソースを加えます。よく混ぜてから約15分間マリネします。イカが水っぽくなり、カリカリ感を失わないように、長時間マリネしないでください。
レモングラスを蒸し器の底に置き、イカを上に乗せてから、コショウの葉の層で覆います。水が沸騰するまで煮込み、イカのサイズに応じて蒸し器に入れて約7〜10分蒸します。イカがちょうど調理され、身が引き締まり、濁った白色に変わり、コショウの葉の香りがするようになったら、火を止めます。
コショウの葉で蒸したイカは、熱いうちにすぐに食べるべきです。生姜と唐辛子のヌクマムまたは塩コショウとレモン汁につけて食べることができます。イカの自然な甘さと軽いサクサク感が、コショウの葉の独特の強い香りと混ざり合い、シンプルながらもご飯が進む料理になります。
より美味しくするために、身が締まっていて、目が澄んでいて、皮がまだ光沢があり、異臭がないイカを選ぶ必要があります。蒸してちょうどよく火を通すことも、イカが歯ごたえのない代わりに、柔らかさと甘さを保つ秘訣です。
手軽な調理法で、イカのコショウの葉蒸しは、週末の家族の食事、特に素朴で油分の少ないシーフード料理でメニューを変更したい場合に適しています。
