専門家によると、一部の低品質の鍋やフライパンは、高温で加熱すると重金属または化学化合物を放出する可能性があります。
環境ワーキンググループ(米国)の上級専門家であるデビッド・アンドリュース博士は、PFAS(いわゆる「永久化学物質」)を含む不粘不拡散層は、表面が傷ついたり、過熱したりすると拡散する可能性があると述べています。「消費者は、食品がない場合は不粘不拡散フライパンを加熱することを避け、コーティングが剥がれたときに交換する必要があります」と彼は推奨しています。
安価なアルミニウム鍋では、酸っぱいスープやトマトなどの酸性度の高い料理を調理すると、金属汚染のリスクが高まる可能性があります。一方、304または316ステンレス鋼鍋は、優れた耐腐食性のおかげでより安全であると評価されています。ただし、材料専門家のマイケル・T・オスターホルム氏(米国)は、低品質の混合合金を避けるために、明確な原産地の製品を選択することを推奨しています。
耐熱鋳鉄鍋とガラス鍋も多くの専門家が推奨する選択肢です。鋳鉄は保温性が高く、合成化学物質の発生が少ないです。ホウケイ酸ガラスは食品に反応しません。それでも、ユーザーはひび割れや錆を防ぐために正しく使用する必要があります。
専門家は、消費者に信頼できるブランドの製品を優先し、安全認証を確認し、故障した器具の使用を避けるよう勧めています。適切な鍋を選ぶことは、料理をより美味しくするだけでなく、家族全員の長期的な健康保護にも貢献します。
