材料
緑豆餡の月餅を約8〜10個作るには、皮をむいた緑豆200g、砂糖80〜100g、食用油40g、もち米粉20g、塩少々を用意します。
ケーキの皮は、小麦粉150g、焼き菓子の砂糖水100g、食用油25g、卵黄1個で構成されています。ケーキの色が美しい黄色が好きなら、卵黄と食用油の混合物を少し用意してケーキの表面を塗ることができます。
緑豆は、均一な粒、鮮やかな黄色、異臭のないものを選ぶ必要があります。焼き菓子の砂糖水は、準備時間を短縮するためにすぐに購入できます。
作り方
まず、緑豆を洗い、水に約3〜4時間浸して柔らかくしてから蒸します。豆がまだ熱いうちに、砂糖と少量の塩と一緒にすりつぶすか、すりつぶします。
緑豆の混合物を焦げ付き防止フライパンに入れ、弱火で煮込みます。食用油を少しずつ加え、具材が柔らかく滑らかになり、フライパンに焦げ付きがなくなるまで絶えずかき混ぜます。もち米粉を少量の水と混ぜ、具材に入れ、混合物が塊になるまで煮込み続けます。冷ましてから、具材を均等な部分に分け、丸めます。
皮を作るには、砂糖水、食用油、卵黄を混ぜます。小麦粉をふるいにかけ、柔らかく滑らかな生地になるまで軽くこねます。しっかりと包み、生地を約30〜45分間休ませます。
生地を分け、薄く伸ばし、緑豆餡を中央に置きます。袋をしっかりと閉め、丸めて型に入れます。型を軽く押し付けて形を作り、その後、焼き紙を敷いたトレイに生地を並べます。
オーブンを180°Cに予熱します。ケーキを約7〜8分焼き、取り出して薄く水をスプレーし、少し冷まします。卵黄の混合物をケーキの表面に軽く塗り、ケーキが黄褐色になるまで約10〜15分焼き続けます。
焼き上がったケーキは、食べる前に完全に冷ましておく必要があります。約1〜2日後、皮は通常柔らかくなり、より美しい色になります。ケーキは、乾燥した涼しい密閉容器に保管できます。
