ハノイの無数の料理店の中で、Oc Di Tuは、2016年にオープンした小さな料理店から、2023年、2024年、2025年に3年連続でミシュランガイド賞を受賞するまで、特別な旅で際立っています。店の出発点は料理そのものではないことを知っている人はほとんどいません。
「当初、家族は麺屋を開くつもりでしたが、南部に行って食べたところ、南部のネギがとても美味しく、独特だと感じたので、その味を北に持ち帰りたいと思いました」と店の代表者は語りました。
店のオーナーの本名はトゥー・アインですが、親しみやすい名前はトゥーです。そのため、店は「Di Tu」と名付け、南部の人々の親しみやすい呼び方を思い出させます。
店の起業の道は容易ではなく、彼は言いました。「最初はかなり苦労しましたが、赤字を補填し続けました。売れ残っているため、冷蔵庫に保管せず、顧客体験を保証するために大量に売りに出しました。」
最初、家族は料理人を南部に連れてきて職業訓練を受けさせ、その後、働きながら顧客の意見に耳を傾け、北部の顧客に適した独自のレシピを作成しました。それでも、多くの南部の客が美味しく、味が合うと褒め称えました。
店の特別な点は、「家伝の秘訣」にはありません。「原材料はクアンニン、フーコックから直接輸入されています。小規模な調理手順は、直接シェフが把握しているだけで、名前を挙げるほど特別な秘訣はありません。バニラをどれだけ茹でるか、生姜を少し加えるか、酢を少し加えるなど、美味しいバニラを作るための非常に多くの小さなことです。」と店の代表者は述べています。
店の「珍しい」料理は、卵と塩で揚げられたoc huong、玉ねぎを揚げた鶏足、ニンニクを焼いた鶏足です。「多くの人がoc店に来ますが、ocを食べているのではなく、店の鶏足だけを食べています」と店主は打ち明けました。
栄光は予想外に店に来ました。初年度、ミシュランはイベントに参加するための招待状を送りましたが、コンテンツ全体が英語であったため、スタッフは理解できませんでした。開かれた後の手紙は引き出しで圧縮され、徐々に忘れられていました。
イベントが開催されるとすぐに、F&B業界の友人が、家族が自分の店がミシュランガイドに登録されたことを知ったと発表しました。
「当時、ミシュランについて何も知りませんでしたが、子供たちに知らせたとき、トゥーおばあちゃんは非常に熱心に歓声を上げました」と店の代表者は回想しました。
ミシュランは、2023年から2025年までの3年間連続で表彰されました。称号の後、国際的な観光客の数はますます増えており、最も多くは中国人、韓国人、タイ人観光客です。
客数が急増しているにもかかわらず、レストランの共有によると、顧客を満足させるために品質を維持することは大きな課題です。シーフードの価格は頻繁に変動しており、特にスーパー台風ヤギの後、供給が大幅に減少し、多くの商品が以前より1〜2倍値上がりしています。
手頃な価格のメニュー(1食あたり50 000〜200 000ドンの範囲)、広々とした空間、常に安定した品質を維持している料理を提供する店は、食中毒者から高く評価されている数少ない店の1つであり、親しみやすく、親しみやすい雰囲気を保っています。
グエン・トゥ・フエンさん(ハノイ)は、「最初の印象は、料理がとても美味しく、スタッフはとても熱心で、賑わっているにもかかわらず、注文が非常に速いことです。私が一番気に入っているのは、香りが強く、焦げ付かないネギです。この味で、この店はミシュランリストに完全にふさわしいです」と語りました。
トゥアンさん(Thanh Hoa)は、「今回が2回目です。最初は偶然でしたが、混雑していて、なぜこんなに混雑しているのか見てみたいと思いました。新鮮な食材、注意深く選んだので、とても美味しかったです。タイの風味を少し取り入れながら、ベトナムの雰囲気を保っているエビ鍋がとても好きです。」と語りました。
ハノイの無数の料理の選択肢の中で、このサイゴンクッキー店は、美味しい料理、手頃な価格だけでなく、シンプルな情熱から生まれる粘り強いストーリーで、顧客を魅了しています。
