小さなイエンフー通りにあるレ・ティ・ニュー・クックさんのブンチャー店は、1990年から現在まで営業を続けています。質素な家庭料理店から、ここは徐々に多くのハノイの食通にとって馴染みのある場所となり、多くの有名人の関心を集めています。
クックさんによると、店が約30年間顧客を維持するのに役立っているのは、各工程における細心の注意です。毎日、食材は肉、野菜から添えられた調味料まで、早朝から仕入れられます。
下処理と調理後、店は午前9時頃から営業を開始し、通常は午後の早い時間に売り切れます。「一日一日売り切れます」と彼女は強調し、新鮮さを確保するための核心的な原則として述べています。
店のブンチャーは、ハノイの伝統的な味が濃厚です。チャー・ガムは適度にマリネされており、肉の各部分は柔らかさを保ち、乾燥していません。チャー・ハムは濃厚です。ブンチャーの一部は、独自のレシピに従って調合されたつけだれと組み合わされ、塩味、甘味、わずかな酸味の調和のとれたバランスを作り出しています。
ブンチャー1人前は通常45,000ドンで、新鮮なブン、焼き肉、チャービン、生野菜が含まれており、お腹いっぱいの量と安定した品質で高く評価されています。さらに、顧客は揚げ春巻きを1人前10,000ドンで追加注文することもできます。
新しい顧客にサービスを提供するだけでなく、イエンフーの店は長年にわたり安定した顧客数を維持しており、主に長期的な常連客です。
クックさんの話によると、この店はサリムとハイ・ロンの家族やベトナムのスターなど、ソーシャルネットワークで知られている顔ぶれの目的地でもあります。特に、チャン・タインは店の常連客です。
オーナーによると、ハノイに行くたびに、男性アーティストは立ち寄って味わう。彼はまた、多くの顧客がこの味を体験する機会を得られるように、店が南部にさらに店舗をオープンすることを何度も望んでいると表明した。
南部への拡大というアイデアは、もともと家族によって温められていましたが、チャン・タインからの励ましを受けて初めて、計画は2025年に実際に実施されました。
2番目の施設はその後、3区5区(現在のホーチミン市バンコー区)のグエン・ディン・チエウ通りに開設され、彼女の息子が管理しました。クックさんは、品質の一貫性を確保するために、初期段階で息子を支援するためにホーチミン市に直接来ました。
料理シリーズ「Siêu thực Thành」で、チャン・タインはホーチミン市の施設で直接体験し、多くの肯定的なコメントを寄せました。彼はブンチャーは「食べやすいが美味しくない」料理であり、最も完全に感じるためには、ハノイは依然として本格的な味の体験を提供する場所であると考えています。
しかし、ホーチミン市で味わうと、彼は品質の類似性、特に焼き肉が「乾燥していない」こと、つけだれが「ちょうど良い、塩辛くない」ことを高く評価しました。共有によると、これは彼が個人の好みに合わせて食べた中で最も美味しいブンチャーレストランです。
すべてのレシピと原材料は、ハノイの店と一致しています。当初、ホーチミン市の店は安定した状態で営業しており、客足はそれほど多くありませんでした。しかし、チャン・タインに紹介された後、客足は明らかに増加し、徐々に安定を維持しています。
