この料理を作るには、主婦は約500gの新鮮なエビ(スープまたは等級1のエビを選ぶ必要があります)と、塩、小麦粉、ブドウ糖などの基本的な調味料を準備する必要があります。
購入後、トウモロコシは焦げ臭い臭いを消すために、薄い塩水で洗い流す必要があります。ハサミを使って、トウモロコシの頭の長い髭と尖った毛皮を切り落とします。
エビの背中から黒い糸を取り出すには、小さな櫛またはナイフで2番目の糸をエビの尾から軽く刺し、ゆっくりと糸を引き抜く必要があります。この手順は、エビをより清潔にし、食べるときに傷がつかないのに役立ちます。
エビをきれいな水で洗い流し、完全に水に浸します。食用布でエビの表面を乾かして、焼くときに殻が柔らかくなるようにすることができます。貝殻をそのままにするか、貝殻を尾から頭に沿って折りたたんで、焼いた後のエビをまっすぐに美しくすることができます。風味を高めるために、エビの表面に少量の塩とコショウを振りかけます。元の甘さを取り戻すことはありません。
次に、エビを焼く前に、フライパンを20°Cで約5〜7分間加熱する必要があります。これにより、鍋の温度が安定し、エビを入れると均一かつより速く調理できます。
予熱したエビを揚げ皿に並べ、熱が均一に循環し、エビがあらゆる面で真っ白になるように、重ね合わせないように注意してください。
エビを1回目で2回、約7〜8分間0°Cで焼きます。上記の時間後、鍋を開いてエビの表面を覆い、0°Cでさらに約4〜5分焼き続けます。すると、エビが赤く、貝殻が柔らかく、香りがするようになります。
甘い香りをさらに高めるために、火を止めて外側の殻を少し焦げつけることができます。焼きエビ料理は、美味しさを味わうために、まだ熱いうちに楽しむ必要があります。
