「栄養満点の美味しい料理」(女性出版社)によると、ヤギの肉の煮込みは調理方法が非常に簡単で、自宅で調理するのに適しており、完成までに約60分しかかかりません。
材料と準備
主な材料:ヤギのトウモロコシ(400g)、ジャガイモ(200g)、ニンジン(80g)、リーキ(50g)。
スパイス:
グループA:大さじ2杯の酒、大さじ4杯のオイスターソース、氷砂糖12g、大さじ1杯のヌクマム。
グループB:スープ2杯、大さじ4杯の植物油、生姜5切れ、ニンニク5かけ、桂枝20g、八角4個。
下処理:
- ヤギのトウモロコシはきれいに洗い、骨付きで切ります。
ジャガイモとニンジンは皮をむき、洗い、さいの目切りにします。
- ニンニクを短く切り、白い根と緑色の葉の部分を分けます。
調理方法
1. ヤギ肉の揚げ物:フライパンに油大さじ3を入れ、中火で熱し、ヤギ肉を加えて強火で揚げ、黄金色になるまで揚げたら取り出します。
2. 野菜の揚げ物:ジャガイモとニンジンをフライパンに入れてきつね色になるまで揚げ、取り出して別にしておきます。
3. 調味料を炒める:別の鍋に大さじ1杯の油を入れ、生姜とニンニクを入れて炒め、その後ヤギ肉を入れてよく混ぜます。
4. 香料を加える:スターアニス、シナモンを加え続け、ヤギ肉の鍋に水を注ぎます。
5. 調味料を添える:強火で沸騰したら、グループAの調味料の混合物を加えます。
6. 肉の煮込み:鍋に蓋をして、ヤギ肉が柔らかくなるまで弱火で煮ます。その後、揚げたジャガイモとニンジンを加えて弱火で煮続けます。
7. 玉ねぎで仕上げる:鍋の中の水が約1/4になるまで煮ます。玉ねぎの白い根元を加えてからしばらく煮てから、緑色の葉を加えます。
8. 盛り付け:最後に土鍋に移し、再び沸騰させてからお召し上がりください。
シェフからの小さなヒント
- ジャガイモとニンジンは揚げた後、ヤギの煮込み肉が調理されるのを待ってから入れ、崩れないようにする必要があります。
- ヤギ肉が柔らかくなったかどうかを確認するには、箸で肉を簡単に突き刺すことができます。
- この料理を調理する時間が長ければ長いほど、風味はより濃厚で美味しくなります。
