その認識を得るために、店主は崩壊したように見える日々を過ごし、何も償うことができない損失と引き換えにしなければならなかった。
香港(中国)でキャリアを築き、生活して20年近くになりますが、キキ・プン(本名:Dang Kien Di、39歳)は依然としてベトナムの血を「沸騰」させています。51 000人のフォロワーを持つ女性YouTuberにとって、ベトナム料理への愛情は常に彼女の心の中で重要な位置を占めています。
その愛は、地元人のパートナーにも広がり、「精神的な子供」であるパン屋Nemによって実現されました。そこは、彼女がサイゴンパンの味をすべて包み込み、細部にまで気を配る場所です。
お客様からの温かい歓迎が、故郷の魅惑的なストリートフードを広める使命を継続するために、2025年2月に2番目の支店を開設することを彼女に促しました。Lao Dong新聞とのインタビューで、彼女は成功への道 - 汗、涙、そしてふさわしい代償を払ったスタートアップの旅を振り返りました。
「名前のない」挑戦
遠隔地にいる多くのベトナム人がパン屋を開いています。パンはもともと国民の「魂の国」の料理です。なぜ香港(中国)でパンを販売することに決めたのですか?
- 確かに、ここに来て働き始めたばかりの頃は、この街にはパン屋はあまり見かけませんでしたが、ベトナム南部の人々の味は、ここの地元の人々の味とかなり似ています。料理はしばしば濃厚です。
店を開く前に、私はここの何人かの友人に尋ねましたが、彼らはベトナムパンがとても好きだとわかりました。多くの故郷を離れた子供たちはパン屋を開くことを選びますが、私は自分の国の料理が非常に多様であるため、より新しいことを広めたいと思っています。
Banh mi Nemも、私が幼い頃に食べた昔の味を保存する場所です。私自身も、長年ベトナムを離れて暮らしている子供たちがここで昔の味を見つけ、外国人の友人たちが私たちの国の美しい文化にもっと関心を持つことを願っています。
この起業の夢は、初期段階でどのような障害に遭遇しましたか?
- 香港(中国)で長年働いてきたので、自分のレストランを開くのに十分なお金を貯めていたと思います。しかし、ビジネス経験がないため、異国での困難を想像するのが難しいです。
飲食店を運営したい場合、すべての段階が許可を取得する必要があります。具体的には、台所長は資格を持っている必要があります。修理、建設は、各項目の許可を申請する必要があり、洗面器の追加など、小さなことさえ許可が必要です。従業員は、彼らが雇った仕事を成し遂げることができることを証明する書類が必要です。さらに、多くの段階は保険を購入することを要求しており、店の修理員さえもそうです。
これはすべての飲食店やパン屋に当てはまります。Nemパン店も例外ではなく、面積はわずか約30平方メートルで、持ち込みのみで、従業員数は「指の先ほど」です。多くの発生する費用は事前に計算されていませんが、経験がないため、私は諦めました。
あなたは客がいないと心配していましたが、最初の数ヶ月はまったく逆でしたか?
- YouTubeチャンネルや他のソーシャルネットワークサイトの利点を活用して、オープン前に定期的に店を紹介しました。確かに、最初の3ヶ月間は、顧客数が「爆発的に増加」し、何度も...不満を言われました。
店の開店時間はかなり遅い、正午11時30分です。しかし、毎日11時になると、顧客は店の前に長い列ができています。パンを買うと、人は8個買う人、人は10個買う人です。
一方、私の従業員の3〜4人は働ききれません。さらに、プレッシャーが大きすぎるため、仕事中に無意識のうちに叫びました。店をオープンしてから最初の2ヶ月で、従業員の半分が辞めました。一方、顧客はなぜ午後3時に材料が完売したのかと私たちを責めました。
店を開く前は、最初の数ヶ月は客がいなくなり、家賃を回収できなくなるのではないかと心配していました。しかし、客の過負荷とスタッフの不足という、私が考えもしなかったような展開が起こりました。
私はたくさん泣きましたが、諦めたくありませんでした。私は自分で努力し、店をたくさん手伝いましたが、2ヶ月の赤ちゃんをお腹の中に保つことができませんでした...
新たな転換点
異郷の地での起業の旅で、どのような障害を乗り越えましたか?
- 新しい従業員を見つけられなかったとき、私は友人に数週間店を手伝ってもらうように頼みました。夫は個人的な仕事で忙しいですが、常に私にとって最大の支えであり、従業員の探し方や手続きの手配をサポートしてくれます。そのため、私の精神状態は以前より良くなり、絶え間ない努力のおかげで「治癒」しました。
最初の3ヶ月間の過負荷の後、私たちの店には固定顧客ができました。作業のペースは徐々に安定し、私は「呼吸」する時間が増えました。
そのため、ワンチャイの店の世話をしてから約1年後、私は香港(中国)の心臓部と見なされているセントラルに支店を増やすことを決意しました。経験があるので、今回はとても快適です!現在、私はもはや台所に立つ必要はなく、管理、監督するだけで済みます。仕事はまだ忙しいですが、私はそのようなことに立ち向かうことができると確信しています。
きっと、あなたの代償、損失は「実を結ぶ」日が来たのでしょう?
- 先月1月、ワンチャイの「Banh mi Nem」(香港で最も賑やかで古いエリアの1つ、PV)がミシュランガイド賞を受賞しました。最初は、私は自分の目を信じることができませんでした。なぜなら、料理の専門家がいつ来店して店のパンを評価したのか全く知らなかったからです。私はもともと「人里離れた場所で起業する」性格でした。だから、とても嬉しかったです!
現在、私たちの店の4種類のパンが顧客に最も人気があります。冷麺 - ホーチミン市民特産の麺料理、揚げ物パン - 以前母が作った卵揚げパンから作られた料理、脂っこいものが苦手なお客様向けの揚げ物パン、ネム焼きパンです。
店のほとんどの材料はベトナムから輸入されており、ネム焼き、冷肉、パテ、トマト、唐辛子などがあります。さらに、コーヒー、濃厚ミルク、レモンも持参しています。
近い将来、あなたはどのような計画を抱いていますか?
- この都市に長く住んでいるので、私自身は、ここの地元住民はベトナムについてあまり知らないように感じています。私は国際的な友人が故郷にもっと愛情を注ぐことを期待して、インスタグラムに投稿されたビデオで広東語をよく話します。
何人かの人が、Kiki Phungの紹介でベトナムに来て、この料理、あの料理を食べたとコメントしました。私はそれを読み、とても嬉しかったです! しかし、ここ1年ほど、ビジネスで忙しかったため、YouTubeの制作をやめました。
近い将来、私は仕事を続け、地域社会に有益な価値をもたらすために時間を調整するように努めます。私の努力がベトナムと香港(中国)の都市をさらに近づけることを願っています!
