準備材料
紫玉ねぎ2個
ニンニク3かけ
唐辛子2個
ネギ
調味料:ヌクマム、砂糖、調味料、挽いたコショウ、食用油
250mlの浄水または新鮮なココナッツウォーター
小さじ1杯の着色料
作り方
ハゼはきれいにし、内臓を取り除き、薄い塩水または酢で洗って生臭さを軽減します。
その後、水気を切ります。魚を軽く揚げて、煮込むときに身が引き締まり、めちゃくちゃにならないようにすることができます。
ステップ2:魚をマリネする
魚をボウルに入れ、ヌクマム、調味料、紫タマネギ、みじん切りニンニク、少量の挽いたコショウで約20分間マリネします。
魚が割れないように、強く混ぜすぎないでください。
ステップ3:カラーウォーターブレーカー
鍋に少量の砂糖を入れて熱し、砂糖がゴキブリの羽のような茶色に変わるまで加熱し、色付きの液体を作るために少量の水を加えます。
料理の色をより良くするために、煮込み鍋にカラメルソースを加え続けます。
ステップ4:魚を煮込む
マリネした魚を鍋に入れ、水またはココナッツウォーターを加えて沸騰させます。
弱火にして約25〜30分煮込み、魚に調味料が均一に染み込むようにします。煮汁が濃くなったら、唐辛子を加え、挽いたコショウをたくさん加えて、料理に香りをつけます。
ステップ5:料理を完成させる
ネギを上に振りかけ、火を止めます。
コショウ煮込みのハゼは、まだ熱いうちに、白米と茹で野菜と一緒に食べるのがおすすめです。この料理は、ベトナム料理特有の濃厚な味わいで、魚の引き締まった部分がコショウの香ばしいスパイシーな煮汁と混ざり合っています。
