ゼリーや赤クラゲのようなシャキシャキとしたさわやかな食感は、ハノイの蒸し暑い日差しの中で、独特で魅力的な味わいをもたらします。
紅クラゲは季節によってのみ現れ、一年中は存在せず、通常は旧暦1月下旬から5月頃までしか続きません。ハノイの有名な紅クラゲの起源は、北東部の海にあります。クラゲは通常、ハイフォン、旧タイビン(現在のフンイエン)、旧ナムディン(現在のニンビン)の海域で漁獲されます。
首都に「導入」されたとき、料理はハノイの人々によって独自のスタイルに、より手の込んだ洗練された方法でアレンジされました。赤クラゲは一口大にカットされ、ターメリック風味の炭火焼き豆腐、若いココナッツの果肉、紫蘇、キンゾイ、バジルなどのハーブと調和して組み合わされています。食通はすべて紫蘇の葉に巻き付け、濃厚なエビペーストにつけて味わいます。
赤いクラゲはほとんど味がありません。赤いクラゲのサラダの独特の風味を生み出しているのは、ハーブ、カリカリとした甘いココナッツの果肉、香ばしいターメリック豆腐、エビ味噌のつけだれの完璧な組み合わせです。オリジナルの「無味」は、上記の副材料と一緒に食べると、赤いクラゲが他に類を見ない風味を作り出します。
ハイフォン在住のハイ・フオンさん(23歳)は、「家ではよく赤クラゲを酒粕につけて食べます。甘酸っぱいですが、ハノイの紫蘇の葉で巻いてエビ味噌につけて食べるスタイルは非常に珍しく、カリカリしていて、飽きません」と語りました。
ハノイの歩道沿いの店での赤いクラゲ1食分の価格は、通常30,000〜50,000ドンです。ピークシーズンには、店は通常混雑するため、快適な座席を得て、最も新鮮でおいしい赤いクラゲを味わいたい場合は、早めに来るべきです。
首都の人々に人気の場所の1つは、ドン・スアン市場の路地やタイン・ハ路地にある赤いクラゲ店、ハン・チエウ通りのクー・ガイの赤いクラゲ店、ドゥオン・タン通りの赤いクラゲ店などです。
