移民の足跡と料理ブランド
フーティウがミトーにいつ登場したかを正確に特定する歴史的資料はありません。しかし、多くの研究は、この料理は17世紀末から華人コミュニティ、特に潮州州が基礎を築いたと示唆しています。それは、南部に移住して定住する人々の波と結びついています。18世紀から19世紀にかけて、ティエン川沿いの戦略的な位置のおかげで、ミトーは南の初期の賑やかな都市の1つになりました。「ミトー大都市」という名前は、かつて賑やかな貿易港であり、農産物や商品の取引が賑わっていた場所の痕跡を残しています。
まさにその都市環境が、もともと集会的な料理がコミュニティ空間に広がるための条件を作り出しました。市場や川岸では、労働者は新しい一日を始めるために、速くて熱く、十分に満腹の料理を必要としています。
白米粉、透明なスープ、煮込んだ豚の骨のさわやかな甘さ、そして地元の野菜を使ったフーティウは、すぐにそのニーズに応えました。華人コミュニティの小さな店から、フーティウは徐々に都市住民の共通の食べ物になりました。
19世紀末から20世紀初頭にかけて、ミートーが鉄道と水路でサイゴンと強く結びついたとき、ミートーのフーティウは地元の特産品として言及され始め、ティエン川沿いの土地の「食のブランド」を形成するのに貢献しました。
輸入された料理のベトナム化
ドンタップ大学文化・観光・社会福祉学部のボー・ヴァン・ソン博士によると、当初、この料理は潮州人の発音で「コー・ティエウ」または「クエ・ティウ」と呼ばれていました。潮州風に煮込んだスープと一緒に食べる、小さくて長い米粉の繊維を指します。
時が経つにつれて、ミートーのフーティウは徐々にベトナム化され、ミートー地方の代表的な食の象徴となりました。米粉の繊維の技術は、長く、歯ごたえがあり、透明感のある繊維のままですが、ミートー地域の後世世代は、スープのスープと付け合わせの食べ方を土着のスタイルに変えました。
中華風のスープは濃厚で、脂肪分が多く、多くのスパイスを使用していますが、ミトーでは、スープは豚の骨から自然なさっぱりとした甘みに変わり、油分の含有量が減少します。生野菜、モヤシ、ニラ - 水郷地帯の身近な産物 - が追加され、軽くて食べやすい、そして何よりも栄養バランスが取れているという感覚が生まれます... 豚肉、新鮮なエビ、イカと卵が一般的な「トッピング」になっています。特に、スープ料理から、ミトーのフーティウは乾燥フーティウのバージョンも開発し、さまざまな食通の好みに応えています。この柔軟性は、これが中華とベトナムの共同生活のプロセスの産物であり、南部文化の開放性と独特の融合を反映していることを示しています。
料理から文化的な記憶へ
ミトーの朝、道端の屋台から煙が立ち上るフーティウ屋台の光景を簡単に見つけることができます。ボー・ヴァン・ソン博士の調査によると、2025年6月までに、ミトー市内中心部だけでもフーティウを専門とする30以上の屋台とレストランがあり、都市生活における料理の活力を示す印象的な数字です。
薄切りの音、朝霧の中に広がるスープの匂いは、都会の人々の生活の馴染み深いリズムになりました。時が経つにつれて、フーティウは朝食としてだけでなく、文化的な記憶の一部となりました。故郷を離れた多くの人々にとって、「フーティウ」という言葉を聞くだけで、ティエン川の渡し場、メコンデルタの賑やかな朝への切ない郷愁を呼び起こすのに十分です。
17世紀末の中国からの移民の流れから、3世紀以上の都市化とベトナム化を経て、ミートーのフーティウは料理の範囲を超えて文化的な象徴となりました。今日の真っ白なフーティウの繊維の中には、絶え間ない交流と創造の過程で何世代もの人々が流した汗の跡がまだかすかに残っています。
一度ミートーに足を踏み入れ、歴史的な痕跡に満ちたティエン川の源流の果てでフーティウを味わってみてください。きっと誰もが料理の美味しさを感じるだけでなく、ミートー大都市の歴史の深さと土地と人々の愛情に触れることができるでしょう...
