最近のミス・ティエン・アンとキ・ズエンのビデオにニラとヌクマムのつけダレが登場したことは、メコンデルタ料理に対するオンラインコミュニティの注目を集めました。
ビデオの中で、2人の美女がメコンデルタの特産品を体験する際の興奮は、多くの食通、特に水郷地帯の野生の野菜に触れる機会がなかった若者の好奇心を刺激しました。
影響力のある人物が自然な方法で地元の料理を宣伝したことは、もともとメコンデルタの家族の食卓でおなじみの料理をより広く知られるようにするのに貢献しました。
ニラ(学名:Ottelia alismoides)は、メコンデルタの酸性土壌地域、特にドンタップムオイとロンシュエン四角地帯に野生で生えている水生植物です。陸地で栽培されたニラとは異なり、ニラは葉が薄く、長く、柔らかく、通常は運河や深い田んぼの水面下に隠れています。
ニラの形は、茎が長く、葉が緑色で、根元がアイボリーホワイトで、カリカリしていて、さわやかな甘さがあります。この野菜を手に入れるためには、人々は水に浸かり、ニラの株の根元にぴったりとつかまり、根全体を抜き取る必要があります。
この産物は、手入れが不要で、水源の自然な法則に従ってのみ現れるため、「天の恵み」と見なされています。ニラは、引き抜いた後、きれいに洗い、古い葉の部分を切り取り、白い根と若い茎を残して生で食べます。
最も完璧な風味を作り出すために、ニラは通常、この土地のもう1つの象徴的な料理であるマムコーと一緒に食べられます。マムコーは通常、マムカーサックまたはマムカーリンから作られ、バラ肉、淡水魚、ナス、刻んだレモングラスと一緒に調理されます。
マムの塩辛く濃厚な味と、カリカリとした食感、甘くてさわやかな味、そしてニラの独特の香りが、味覚のバランスを生み出しています。これは、暑い日に体を冷やすのに役立つ料理であるだけでなく、メコンデルタの田舎の息吹も含まれています。
ニラが野生の野菜からソーシャルネットワーク上の「スター」に変貌したことは、地域料理観光の大きな可能性を示しています。
現在、ロンアン、ドンタップ、ホーチミン市の多くのレストランで、ニラとマムコーのつけダレが高級特産品としてメニューに登場しています。
素朴な料理を維持し発展させることは、洪水地域の人々にとって経済的な意味を持つだけでなく、現代の流れの中で南部文化のアイデンティティを保存する方法でもあります。
