ダナンは、ベトナムに住み、働いている外国人観光客と外国人観光客の両方にとって、料理、自然景観、ライフスタイルで有名な中部の海辺の都市です。
シェフのオリヴィエ・コルティは、ベトナムで長年シェフを務め、ダナンのフランスのファミリーディナーレストランのオーナーです。オリヴィエは、故郷のリヨンで働き、モナコと香港(中国)に移住する前に働いていたと語りました。最終的に、彼は2017年からダナンに住んでいます。ベトナムで長年シェフを務め、料理に精通しているため、オリヴィエはダナンで最も好きな6つのレストランを選びました。
「この土地の象徴であるシーフードと一緒に調理されたクアン麺よりも、ダナンの味を帯びた料理はない」。
彼によると、私のお気に入りのクアン ヌードル ショップは、アン ハイ タイ、ソン トラのチャン フン ダオ通りにある Co Sau Quang Noodles です。漢江のほとり近くにある、かつてミシュランにも紹介されたレストラン。 「食事に来ましたが、とても楽しかったです。」
彼は、ダナン料理の際立った美味しい料理は、街路ですぐに販売されることが多いと信じています。シェフは通常、売り物の準備と朝の配達のために一晩中働かなければなりません。彼は彼らをダナンで最も優れたシェフと見なしています。なぜなら、彼らは30年間1つの料理を熟練して調理してきたからです。
オリヴィエがお気に入りのダナンのストリートシーフード店は、An Hai Bac、Son TraのNai Tu 2通りにあるHai san Chau Son 1(Chau Nga)です。ここは、トタンテーブル、緑色の椅子を備えた歩道で客にサービスを提供する庶民的な店です。
早朝、店のオーナー、シェフは港に到着したばかりのボートからシーフードを調達するため、材料は非常に新鮮です。来店客は、ガオ、クアン、イエロー、マグロからパンまで、さまざまな種類の焼き物を楽しむことができます。焼き物に加えて、店はシーフードスープ、エビソース、バター、ニンニクのおかげで客を魅了しています。
ソン トラ州トー クアンのリー トゥ タン ストリートにあるバ ロー シーフードも、オリヴィエがよく訪れるおいしいシーフードを販売する住所です。チリクラブ、牡蠣のガーリック焼き、エビのクリームソースなど、新鮮なシーフードを使ったメニューが豊富です。
このレストランは、ダナン市の中心部から少し遠く、リンオン寺から約10分の移動距離にあるため、昼食と寺院の見学を組み合わせることができます。
上記の住所とは対照的に、To Hien Thanh通り、Phuoc My通り、Son Tra通りにあるMocは、観光客にとってより快適な食体験を提供する有名な場所です。屋内サービスエリアは、冷たいエアコンを備えており、観光客を魅了し、長い列を作って順番を待っています。ここのシーフードメニューは非常に多様で印象的です。エビ、海の魚、ニンニク、ガオ、ハオ、サッシ、そしてサッシミなどです。
しかし、多くの客は、自分で生エビを選び、直接調理する様子を見たいからここに来ます。エビは、バター、ニンニク、酸味のあるソース、ニンニク焼き、黒胡椒ソースなど、さまざまな方法で調理できます。
一連のシーフード店に加えて、オリヴィエはダナンのクッキーも好みです。鮮やかな黄金色の皮が巻き付けられ、エビ、肉、そして多くの新鮮な野菜が添えられています。クッキーを味わうには、トマトソースが欠かせません。
Hai Chau の Hoang Dieu 通り、Phuoc Ninh 通りにある banh xeo Ba Duong 店は、30年以上にわたってこの料理を専門に販売している店です。 banh xeo に加えて、 nem lui も人気があります。
ダナンの人々と観光客の朝食はパンではなく、 bun cha ca、 banh canhです。フランス人シェフによると、この料理には地域ごとに多くのバリエーションがありますが、ダナンに来たら、Chau Thi Vinh Te通り、Bac My Phu通り、Ngu Hanh Son通りにあるBanh Canh Thu店を見逃すことはできません。朝食と昼食が店が最も賑わう2つの時間帯です。メニューは banh canh ca loc、 cha cua、 cha ca、 long ca...
春雨やバインカインが好きでないなら、観光客がダナンで試してみるべき興味深い朝食料理としてボーンもあり得る、とオリヴィエさんは提案します。ハイチャウのフックニンのホアン・ヴァン・トゥ通りにあるBo Ne Khanhは、シンプルな赤いプラスチックの椅子に座って顧客に販売する質素な歩道のレストランです。メニューには牛肉の部位ごとにいくつかのオプションしかありません。
朝食にうってつけのネギは、卵、フライドポテト、ネギ、ホットフライドチキン、スープ、新鮮な野菜の皿、そして一緒に食べるパンで構成されています。フランス人シェフは頻繁にここに朝食を食べに来ます。「ここでネギを食べるなら、店の自家製ソースと唐辛子を試してみてください。さらにアイスコーヒーを注文すると、完璧な一日の始まりになります」。
伝統的な料理や店に加えて、ダナンは多くの韓国人観光客や「デジタルトランスポーター」を魅了しているため、国際的な料理も急速に発展しています。 Dinh Nghe通り、An Hai Bac通り、Son Tra通りにあるベテラン韓国料理専門レストラン「Veterate」はその典型的な例です。
オリヴィエはここの韓国風の赤身焼肉が大好きです。「彼らは高品質の肉を提供しながら、手頃な価格で、親切なサービスも保証しています。私は通常、夜10時30分以降にここに食事に行くので、非常に便利です。」
料理人オリヴィエによると、ダナンで美味しい日本食レストランの1つは、An Thuong 4通り、My An通り、Ngu Han Son通りにあるNagisaレストランです。この場所を「隠れ家」と例え、フランス人シェフは、品質の高い食材、静かで適度なレストラン空間、そしておいしい昼食を提供しているため、ここでのマンラーメンを高く評価しています。
