毎年、季節は水に従う。
毎年、メコン川の上流からの水が流れ込むと、アンザン省とドンタップ省の源流地域の田んぼは増水期を迎えます。これはまた、リン魚が密集して出現し、特別な漁期と食の季節を作り出す時期でもあります。興味深いことに、リン魚の季節は一年中続くわけではありません。
この魚のライフサイクルは水と密接に関連しています。水位が上昇すると大量に現れ、水位が下がると徐々に希少になります。その短い出現が、リン魚をメコンデルタの源流地域にしかないユニークな季節の特産品にしました。
家庭の食卓でおなじみの食材であるだけでなく、リン魚はデルタ地域の住民の漁業生活にも深く関わっています。夜間の放流、水源の魚市場での賑やかな取引風景から、小さなキッチンでの燃え盛る様子まで、この魚は水辺の文化生活に深く浸透しています。
素朴な特産品から食の魂へ
成魚のリンは大人の指ほどの大きさしかないが、多くの美味しい料理を作ることができる。シーズンの初めには、若いリンは肉が甘くて脂がのっていて、骨が柔らかく溶けるのが最も人気のある材料である。シーズンの半ばから終わりにかけて、魚が大きくなると、人々は柔軟にリンの煮物、カリカリ揚げ、魚醤漬け、または酸っぱいスープの調理に切り替える。特に、無敵の特産品と見なされているマムコー(魚醤煮込み)と一緒に食べる。
リン魚と、ディエンディエンの花、スイレンの花、ニュットの葉などの洪水期の畑野菜の組み合わせは、素朴な食文化を生み出しています。最も有名なのは、煙が立ち込めるリン魚とディエンディエンの花の酸っぱいスープです。魚のさわやかな甘さとディエンディエンの花の苦味が調和し、南部の人々の自然に恵まれた人生哲学を完全に表現しています。
観光客を引きつける味
増水期は、南西部の特徴的な観光商品になりつつあります。水辺の景観に加えて、増水体験ツアーでは、観光客は水産物の漁獲生活を発見し、一年のうち特別な時期にのみ登場する料理を楽しむ機会もあります。その絵の中で、リン魚は見逃せない味の一つであり、食の使者と見なされています。
メコン川をたどって田んぼに戻る小さな魚から、源流地域の人々の食の創造を通して、リン魚は洪水期とメコンデルタ地方独自の食文化を思い出させる特産品になりました。
9月2日の建国記念日には、アンザン省、ドンタップ省に行き、リン魚とさまざまな野菜を味わうことは、観光客がさらに美味しい料理を発見するのに役立つだけでなく、かつて自然災害と見なされていた水の季節が、自然資源の一部となり、特別な観光体験となっている南部地方の美しさをより深く感じる機会でもあります。
