おそらく彼らは、トレイの隅に何の変哲もない、何の変哲もないスープが置かれていることにも気づかないだろう。でも、それこそがタイ料理の真髄なのです。
水牛の皮のスープは明らかな料理芸術です。とても普通で、とてもローカルで、食べてもあまり役に立たないものですが、とても美味しく、栄養価が高く、健康に良い料理になりました。タイ料理について考えるとき、タイ人は水牛の皮など、他の多くの民族よりも優れた食べ方を知っていると思います。
水牛の皮は、生のものでも乾燥したものでも、硬くて味がなく、栄養素がありません。水牛を屠殺するとき、その皮は主に太鼓を作ったり、靴を作ったり、ゾウを狩るための編みロープを作ったりするために使用されます。これらの機能はバッファロー革の丈夫さと耐久性を示しています。それにしてもタイ人は美味しいものを食べる。
タイ人は水牛の皮から水牛の皮のサラダを作ります。酸っぱいタケノコから分泌される酸を使って、薄くスライスした水牛の皮を柔らかくします。タケノコの酸味が水牛の皮に風味を与え、他のスパイスと組み合わせると、突然前菜に最適な料理が完成します。
またはボンスープを作るのに使用します。説明させていただきますと、ボンとはソンラーに住むタイ人のタロイモの名前です。この植物は湿気の多い環境を好む性質があるため、一年中水が行き来する池や小川、浅い湖などの家庭菜園で育てやすい植物です。
場所が湿っていて水がたくさんある限り、植物は非常に早く成長します。しかし、ボンには多くの種類があり、タイ人の経験によれば、すべてのボンが料理の準備に使用できるわけではありません。最も適していておいしいボンボンはスイートボンの木で、葉の中央に紫色の点があり、これが最も簡単に見分けられます。
ボンを選んだ後は、スープの重要な材料でもある水牛の皮を選びます。水牛の皮は厚く、毛皮を取り除き、香りが立つまで高温の炎で焼き、叩いて細かく裂きます。その後、水牛の皮を柔らかくするために約5〜8時間煮ます。
これを聞くと、私たちは水牛の皮を煮込んだ骨を想像して連想するでしょう。水牛の皮から煮出した水をベースにするため、ボンスープは甘くて美味しい、魅力的な味わいになります。本当に独創的な作品です。
さらに、盆汁には欠かせない具材、苦ナスも欠かせません。このナスは箸の先ほどしかないので、苦ナスと呼ばれる特別な果物です。食べると少し苦みがありますが、盆汁で煮るとナスの苦みが甘味を生み出します。
ボン スープの準備に使用されるスパイスも非常にユニークです。唐辛子、マッケ、玉ねぎ、アマランサス、カボチャ、ロロットの葉、銀牛ひき肉...そして、ゲストをもてなすためにボン スープを作る場合、これらは絶対に欠かせない材料です。
盆の木を摘んだら、洗って樹皮を剥ぎ、水に浸します。希釈した塩水に浸すとヤニやかゆみを取り除くことができます。次に、それを細かく刻み、スープに加え、入手可能な水牛の皮をゆっくりと煮ます。ボンは茎が柔らかくなるまで調理され、水牛の皮はスライスされて一緒に煮られます。この料理はできるだけ柔らかく調理する必要があるため、より美味しくなります。
鍋の中の水牛の皮、銀肉、ボンが調理されたら、下ごしらえした野菜と苦ナス、唐辛子、マッケン、玉ねぎ、塩、グルタミン酸ナトリウム、カボチャ、ほうれん草、ロロットの葉などのスパイスをスープ鍋に加え、味を調えます。もちろん、ボンスープの基本的な特徴は柔らかさです。
材料に関係なく、調理時間は異なりますが、均一な柔らかさを達成する必要があります。柔らかくするには、長くゆっくりとした調理プロセスが必要なため、栄養素が最大限に放出されます。だからこそ、タイ人にとってボンスープが栄養価が高く、薬効があり、体に栄養を与えると考えられている理由がわかります。
食感を見ると、ボンスープは他のスープほど薄くはなく、少しとろみがあり、柔らかいスープのような感じです。歯が生えていない小さなお子様から、歯を完全に失ってしまったお年寄りまで、どなたでも食べられる食感のボンスープです。透明、柔らか、粘り、食べやすさがボンスープの評価基準です。
ほうれん草、かぼちゃ、ロロットの葉、水牛の皮などの固いものも細かく刻まれているので、ボンスープを食べるときに噛む必要はありません。食べてみると、マッケン特有の香り、ボンの脂っこさ、唐辛子の辛味、肉の甘みが混ざり合い、他のスープでは味わえない濃厚な味わいを感じます。
ボンスープは、食事の初めに前菜のスープとして食べたり、ワインを一杯飲み終わった後や、ふらつきで二日酔いを解消したいときに食べたり、また、お腹を満たしたいときにご飯と一緒に食べるのにも適しています。噛むのが難しいときでも、ボンスープを一杯食べると満腹感が得られ、栄養も十分に摂ることができます。
そのため、タイ人にとってボンスープは家族の食事に欠かせない料理です。タイ人は、伝統的な水牛の皮のスープから、牛肉で煮たボン スープ、焼きバナナの葉で包んだ肉と混ぜたボン スープなど、他のバージョンのボン スープも作ります。
それだけでなく、ボンスープはテトの休日や祭りの代表的な料理です。ソンラのタイ料理について語るとき、タイ人の創造性とおもてなしの精神を示す洗練された手の込んだスープ、ボン スープに触れないことはできません。したがって、ボンスープは北西部のおいしい料理に値します。
