ハノイの馴染みのある通りの真ん中で、ブー・ファム・ハム通り(カウザイ区、ハノイ)にあるフエのバイン・エップ店O Senは、中部地方の濃厚な風味で食通を魅了しています。凝った看板もなく、広大な空間でも、故郷の料理の記憶を首都に持ち込んだフエ出身のオーナーが調理したシンプルな料理のおかげで、店は相変わらず賑わっています。
メニューの「主要な」料理は、フエのバインエップです。これは、古都を訪れた多くの人々にとっておなじみの屋台料理です。小さな生地の塊は、2枚の熱い鋳鉄板の間に置き、卵、肉、またはエビを加え、素早く絞り込みます。手順は簡単そうに見えますが、バインが柔らかくしなやかさを保ちながら乾燥して硬くならないように、器用さが求められます。バインが調理されると、薄い皮が内側の具材全体を包み込み、軽い香りを放ち、親しみやすさと親近感を呼び起こします。
バインエップは通常、ハーブ、キュウリ、パパイヤ、細切りにしたニンジンを添えて食べられ、ヌクマムネムまたは甘酸っぱいヌクマムにつけて食べられます。丸めて味わうと、多くのフレーバーの調和がはっきりと感じられます。生地の歯ごたえのある食感、具材のコク、ヌクマムの香りが調和しています。
店では、フエの他の多くの代表的な料理も提供しています。例えば、バインボットロックラー、バインボットロックチャン、バインボットロックチョンなどです。小さなバインは、透明な皮で、軽くもちもちしており、エビの具と濃厚な味わいの豚肉の煮込みを包み込んでいます。
一方、ブン・マムネムは、より濃厚な体験をもたらします。ブンは、茹で豚肉、ハム、生野菜、キュウリがたっぷり入っています。特別な点は、料理の魂であるマムネムにあります。店のマムネムは、特徴的な香りを保っていますが、ハノイの多くの顧客の好みに合わせて調整されています。よく混ぜると、マムネムはすべての麺に染み込み、肉の甘さ、野菜の新鮮さ、唐辛子のわずかな辛さと調和し、全体的に調和のとれた全体を作り出します。
店での体験について、グエン・カム・トゥーさん(2004年生まれ、カウザイ区)は、「私はフエに何度も行き、そこの料理がとても好きです。ハノイでこんなに似た味の店を見つけて、とても驚きました」と語りました。
多くの顧客にとって、ここは食事をする場所であるだけでなく、旅行や独特の料理を持つ土地を思い出させる場所でもあります。店の面積は狭く、ピーク時には常に満席です。そのため、顧客は料理を楽しむために10〜15分待たなければならない場合があります。メニューの価格は1品あたり10,000ドンから45,000ドンです。
