ベトナム料理が世界地図に名を刻む
世界食文化観光協会(WFTA)によると、海外からの観光客の80%以上が地元の料理体験を旅行の目標と見なしており、食費は観光予算の約30%を占めています。これは、料理が観光客を惹きつける重要な原動力になりつつあることを示しています。
近年、ベトナム料理は多くの国際的な賞やランキングで頻繁に名前が挙がっています。ベトナムはワールド・カルティナリー・アワードで「アジアで最も美味しい料理の目的地2025」として表彰されました。ハノイも「アジアで最も美味しい新進気鋭の料理都市2025」の称号を授与され、一方、ホーチミン市はタイムアウト誌によって世界で最も美味しい料理を持つ20都市のリストで4位にランクインしました。
フォー、バインミー、揚げ春巻き、フエ風牛肉麺、ベトナムコーヒーなどの馴染みのある料理は、ますます外国人観光客の関心を集めており、国のイメージを宣伝するのに貢献する「文化大使」となっています。
素朴な料理からハノイ料理の象徴へ
ハノイでは、フォー、バインクオン、バインミー、ブンチャーなどの料理が、外国人観光客によく求められる料理です。その中でも、ブンチャーは古くから首都料理の馴染み深い一部となっています。
ブンチャーは、おなじみの料理であるだけでなく、ハノイの人々が観光客に食文化を紹介する方法でもあります。特に、竹串入りブンチャーは、炭火焼きの肉で昔のハノイの雰囲気を思い起こさせ、独特の燃える竹の香りと調和しています。
今日、観光客はハノイの多くの地域でブンチャーレストランを簡単に見つけることができます。しかし、伝統的な竹串焼きの方法を維持している場所はますます少なくなっており、ハノイの食文化について学びたい人にとって、この体験はより特別なものになっています。
ブンチャーの魅力は味だけです。それは、炭火で肉を焼く工程から、チャー、ブン、つけだれ、生野菜の組み合わせまで、料理が客の目の前で調理される方法でもあります。観光客にとって、これは多くの感覚で感じることができる文化的な体験です。
料理を観光商品に変える
北部にフォーやブンチャーがあるのに対し、メコンデルタ地域には水郷地帯の特徴を色濃く残す料理があり、その中でもバインセオは見逃せない体験です。
西部のバインセオは、この土地の人々自身のような素朴で自由奔放な風味を持っています。バインセオの皮は、米粉とターメリックとココナッツミルクを混ぜて作られ、目を引く黄金色と軽い脂肪味を生み出しています。
中部地方のバインセオとは異なり、西部地方のバインセオは通常、サイズが大きく、皮が薄くてカリカリしています。具材は、エビ、豚バラ肉、または細かく刻んだシャムアヒルの肉で構成され、緑豆、モヤシ、キャッサバ、またはココナッツフレークと組み合わせることができます。
バインセオの魅力を生み出しているのは、味わい方です。熱くてサクサクしたバインセオは、緑の葉と、カックの葉、若いマンゴーの葉、コックの葉、ドクダミ、バジル、ハーブなどの多くの種類の野菜で巻かれ、甘酸っぱいヌクマムにつけて食べます。
カリカリの皮、濃厚な具材、緑の野菜、つけだれの組み合わせが、料理を観光客が他の場所ではなかなか見つけられない独特の体験にしています。
ベトナム料理の強みは多様性にあります。各地域には、独自の食材、調理方法、味わい方があります。同じ料理でも、地域ごとに異なるバリエーションが現れ、カラフルな食の絵を作り出すことができます。
料理はまた、地元住民と観光客の間のつながりを築く能力も持っています。料理は単に利点や「イメージ大使」にとどまらず、ベトナム観光の競争力を高め、ベトナムのアイデンティティを世界に近づけるための重要な原動力となる可能性があります。
