このイベントには、多くの管理者、科学者、講師、学生が参加し、30の論文が集まり、理論と実践の両方を反映しました。内容は、料理の特徴、地元の知識の役割、および新しい背景が地域社会の生活に与える影響を明確にすることに焦点を当てています。6つの論文は、儀式、アイデンティティ、生態学から観光開発まで、多角的なアプローチで直接発表されました。
研究によると、山岳地帯の料理は、森林環境、畑、生活習慣と密接に関連しています。主な材料は自然由来です。焼き、竹筒焼き、燻製などの特徴的な調理法。代表的な料理には、コムラム、焼き肉、スープトゥット、ルオウカンなどがあります。食事空間は、明確なコミュニティ精神を持っています。
いくつかの論文は、各料理における生態学的特徴と民族文化を強調しています。気候、地形、生態系が、季節ごとの食事の好み、調理技術、構成を決定します。同時に、信仰と地域社会関係の要素が、食品の流通と使用を支配します。
「グリーンフード」の概念も重要なアプローチとして言及されています。グリーンフードは、地元の食材、自然な栽培方法、環境に優しい加工技術に基づいています。これは新しいトレンドではなく、山岳地帯の住民の長年の伝統の継続です。
意見では、少数民族の料理はコミュニティツーリズムの発展に大きな可能性を秘めていると述べています。ただし、開発には注意が必要です。コミュニティの主体的な役割を維持し、在来の作物の品種を保存し、伝統的な加工方法を維持する必要があります。商業化によって元の価値が歪められることを避けてください。
セミナーは、行政空間が拡大する状況におけるダナン山岳地帯の食の様相をより明確に認識するのに役立ちます。同時に、持続可能な開発と観光商品の多様化に関連する保全ソリューションを提案します。
